小美食谱之手撕脏吐司
前天逛麦德龙,女儿看到巧克力酱突然说好想吃巧克力馅的面包啊,于是今天开动了。
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 35克 |
蛋清 | 45克 |
盐 | 5克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 160克 |
巧克力酱 | 200克 |
前期准备:
用这个方子做吐司特别简单,基本上无需前斯做哪些准备。特别对没有烘焙经验的人来说,第一次用小美去揉面就能很成功,自我成就感爆棚哦!开始吧30秒/速度从1-3递增搅拌,看一下状态,因为不同的面粉会不同。如果太干太湿这里可以调节。
娃勺了糖粉又要舔个勺子。
主锅要干净,无油无水,直接按用料清单放入除黄油和盐以外的东西。
加入黄油和盐。我把黄油直接用刀削成小片入锅的。然后直接进入小美的自主揉面模式,设定8分钟。
每每都能出膜,让娃拿着不敢分的太薄。这个时候要注意一下的是8分钟过程中的主锅温度,冬天我觉得无需关注,除非你家厨房的温度特别的高。
将揉好的面拿出放在一个大容器中进行第一发。
因为高筋面团都比较湿,需要注意一下手法。
面团静置在38度左右的地方发酵到两倍大, 第一发的时间大概是1个半小时左右,看发的状态。
把手沾上面粉在发酵好的面团中间戳个洞,如果洞没有回缩就算ok。
这面团发酵的很漂亮。
取出面团在揉面垫上用手拍打拍气并整形。这个环节,家娃还是很卖力的。哈哈。
排完气用擀面杖擀成25×35的尺寸的长方形。
然后取来巧克力酱。我是有点懒,直接涂抹。你也可以先把巧克力酱放到保鲜袋中放冰箱冷冻一下让其凝固,这样在压成面团的样子直接盖在上面,不会粘手。
涂好后开始做花。
把两边都往中间对折,叠成3/1大小。
用刮刀切成三等份,记得留一头不切断哦。
编成麻花,直接放入吐司磨具。我的是450克。
放置38度,湿度需要85度的地方继续发酵,尽量把面团发到磨具的8成。我是放入烤箱,在面团下面放碗热水,中间换一次,需时在1.5个小时左右。
烤箱10分钟180度预热,然后160度烤40分钟。不同的烤箱实温都有些区别,大家自行调节。
我是在烤到30分钟的时候看表面的色度差不多了就盖上盖子,以免表层过老。出炉后马上脱模,很香!
没等凉,就忍不住直接手撕了,柔棉的吐司夹杂香浓巧克力酱,真的好香。
和娃一下子消了半个。
举不反三,同样的配方,换个酱,或者不同的酱都可以变幻出不同的口味。
就比如现在是草莓季,自己熬了草莓酱,换个口味。蜂蜜草莓酱比较甜,涂薄薄一层就可以了。
分三辨,根留半指长。
其实这个我是一半酱一半原味的哈哈,一半给娃吃一半自己吃。
同样的发酵和烤法,虽然样子不是很精致,但食材都是自己知道的。放心哦。
刚出炉的热吐司和回炉烤过的还不是不同,不是一个味道,不信,你试试就知道了。
如果对食谱有疑问可以联系我,我在台州
小贴士
我是直接包了三层,所以酱在吐司中还带着湿度,口味特别柔棉。也可以多叠几成,把吐司的花纹变成大理石花纹。不过我更爱这样的,直接手撕,有点脏脏包的感觉。
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