卡仕达面包
这是一款最适合做早餐的克林姆。卡仕达面包是经典的甜面包之一,把柔软的奶油馅包在面团中,不论大人小孩都喜欢…
用料
A中种面团 | |
高筋面粉 | 140克 |
水 | 94克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
B主面团 | |
高筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 12克 |
奶粉 | 6克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 10克左右 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
卡仕达酱 | 再上一篇 |
卡仕达面包的做法
首先制作中种面团,配方A中水和酵母混合均匀静置5分钟,再放入高筋面粉和糖。
用刮刀按压成团,或者用刮板在揉面垫上按压成团,盖保鲜膜,放置温暖处30分钟,体积变大后放冰箱冷藏过夜后使用。
将发好的中种撕成小块,和主面团材料采用后油法混合揉至扩展阶段,一发至2倍大。
将发酵好的面团取出排气,分成6等份,大概每个面团65克,逐一滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(我做的是配料1.5倍的量,所以分了9个面团)
取出一个面团,擀成椭圆形,挤入卡仕达酱。
再对折,封口,用刮板在边缘切三刀,也可用剪子✂️剪。将整形好的面团依次放入烤盘,盖保鲜膜放温暖湿润处二次发酵至原来的1.5倍大。
取出烤盘,在面团表面刷蛋液,撒上杏仁片。预热烤箱180度,10分钟。
烤箱上火180度,下火170度,约烤25-30分钟即可,上色满意后盖锡纸。
出炉后立即取出放置晾架上晾凉。
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