《懒人厨房》圣诞老人杯子蛋糕
做个应圣诞景的杯子蛋糕,造型简单易于上手,家庭制作、幼儿园活动、圣诞甜品台等都可以采用,很有节日气氛。做的海绵杯子,也算是复习一下全蛋海绵。
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用料
蛋糕主体: | |
蛋液 | 180克(鸡蛋约3个带壳每个约60克) |
低粉 | 120克 |
白砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 10克 |
黄油 | 32克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
表面装饰: | |
淡奶油 | 220克 |
马斯卡彭奶酪 | 60克 |
糖粉 | 15克 |
微量色素,巧克力豆、MM豆 | |
份量: 杯子蛋糕12个 |
《懒人厨房》圣诞老人杯子蛋糕的做法
准备工作提前做好,:盐+低粉过筛两次;蜂蜜隔热水软化至无晶体;模具和纸杯备好;黄油与牛奶混合称重;砂糖加入鸡蛋
隔温水手动打散蛋液至砂糖全溶,加入蜂蜜继续手动搅打至互相融合后取出蛋盆。利用余温,隔温水将黄油与牛奶混合物化开并搅拌乳化
取出的蛋盆保持40度左右,电动打蛋器高速搅打约5分钟,蛋液明显发白膨胀,提起打蛋头蛋液连续流下划出8字明显留痕
换低速整理气泡约3分钟,同时160度预热烤箱;建议搅拌头不脱离蛋液平面,埋在蛋液中并保持特定位置不动,通过轻轻转动蛋盆使每个角落的蛋液都得到良好的低速整理,期间可用刮刀将盆壁的蛋液刮向主体,保持蛋液匀度一致
分两次筛入低粉,干粉已完全拌入即停止翻拌操作
取少量蛋糊加入乳化后的黄油牛奶液翻搅,再将混合液倒回蛋盆,同样手法翻拌至二者完全融合;舀入模具8分满,轻震气泡,烤箱中下层上火150下火160度28分钟,视情况加2分钟上火
蛋糕出炉,胀发平整,蛋香飘散
糖粉加入奶油打至6成发,与软化的奶酪混合打发,通过色素和好时草莓糖浆调出原色、微粉、深粉三种奶油霜装入裱花袋,如图淡粉画脸、深粉画帽、白色头发胡须、巧克力豆作眼、MM豆作鼻,完成圣诞老人
也可以就用深粉和白色做简单的圣诞帽
应景小蛋糕,相信全家都可以参与到制作中,各种借圣诞之名的聚会里,一起手做小蛋糕也是别样的体验与回忆
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小贴士
1. 蛋液打发温度很重要,可隔温水保持约40度,有利于全蛋液的打发;
2. 配方量做11个杯子更合适,若做12个,参与这里的配方量;
3. 因全蛋打发胀发较高,还需加入粉类和油类翻拌,建议选用略大的打蛋盆方便操作;
4. 烤制温度太高或会引起蛋糕表面爆裂,温度过低可能内部不熟,都影响组织。建议以160度左右温度烤制,具体时间根据自家烤箱脾气微调;
5. 海绵蛋糕表面平整,组织绵密,蛋香满溢,可做基础裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕;
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