奢侈的红烧排骨
红烧排骨,相信大家在家里经常做,每家都有每家独特的味道,其实就是家或妈妈的味道,因为妈妈就是家。
今天的这道奢侈的红烧排骨,确是我为妈妈制作的,偶尔的一次再做红烧排骨时,妈妈说现在牙不好了,肉都吃不动了,但就喜欢红烧排骨的味道,我就在想怎么才能做妈妈也可以吃的的呢?就想到加入一些妈妈可以吃的东西,但又有红烧排骨的味道,说做就做。做好后第一个就给妈妈尝,她很高兴的说,好吃还很软!!!虽然有点奢侈,但只要妈妈高兴!
其实这道菜没有什么高技术含量,只要注意几个点的火候、时间就好:
1、排骨过水时,一定是冷水下锅,不可以把水烧开再下排骨,那样排骨中的血水就出不来,这样肉类的嘌呤含量就太高;
2、鸡蛋在前期加工时不要煮的时间太长,因为后期还要和排骨一起烧,也就是水开后煮7-8分钟,这个时间鸡蛋已成型,但还是很嫩;
3、小鲍鱼要去壳洗净,打花刀,用料酒和姜腌一下,再把水烧开倒入小鲍鱼过一下就捞出来,不要煮久了,时间长了就成了小小鲍鱼了。
用料
排骨(纯直排) | 4根 |
鸡蛋 | |
小鲍鱼 | |
姜 | 一大块 |
花雕酒 | 一瓶 |
醋 | 一勺 |
老抽 | 三勺 |
生抽 | 四勺 |
腐乳汁 | 一勺 |
葱结 | |
盐 | |
胡椒 | |
白糖(可以不加) | 2勺 |
高汤(水) |
奢侈的红烧排骨的做法
1、排骨洗净,放入锅中,加入清水、姜片烧开,一定记住不要盖锅盖,去除血沫煮10分钟,沥干水备用;
2、另起一个锅,里面放入清水,大火烧开放入洗干净的鸡蛋,看好时间7-8分钟,倒掉热水,注入冷水降温,然后去掉鸡蛋壳,划小口备用;
3、鲍鱼去壳、去废物后,加入姜片、料酒去腥,腌一会洗净,锅内入水大火烧开,倒入小鲍鱼烫1分钟就捞起备用;
4、炒锅内加入油、糖,小火待糖融化,要有一点焦糖色,再倒入排骨;
5、倒入排骨后,要尽量翻炒,让每块排骨上都均匀的裹上糖,这里要说一下,如果有糖尿病的朋友就可以省略掉这一步;
6、裹好后,往锅中加入花雕酒、醋翻炒均匀;
7、再加入生抽、老抽、腐乳汁、高汤(水),大火烧开后,转小火盖上锅盖烧20分钟;
8、时间差不多后,用筷子可以不费力的插进肉里,再加入盐、鸡蛋,再烧20分钟;
9、当排骨完全软烂后,再下入小鲍鱼,大火烧10分钟,收汁即可!!
最后说明一下菜谱中提到的勺,它就是这个样子的,平时喝汤的勺。
小贴士
1、鲍鱼不要太早下锅,太早下锅就找不到了!!
2、排骨和鸡蛋过水时不要煮太长时间!!
3、糖尿病的朋友就不要放糖,也不会太影响口感!!希望颜色好看点,可以加入少许红曲米!!
4、如果喜欢风味足一点的,可以不用高汤,直接用黄酒,不放一点水,就是黄酒的用量有点大哦!
5、如果还有什么想交流,或询问的朋友可以加微信号:haili20016
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