超快手低卡香蕉蒸蛋糕(无糖无油),适合宝宝,减肥者
家里香蕉已经快熟烂了,又吃不完,本着勤俭持家的道理,变着法要消耗掉它们。刚好咳嗽的娃又想吃蛋糕,怕烤的上火,就试了一下蒸的,没想到挺成功呢,所以记录下来 #下午茶##母婴#
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
香蕉(熟透的,比较香甜) | 70克 |
盐 | 一丢丢 |
香草膏(去腥) | 1滴(没有可不放) |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
六寸中空模具 | 1个 |
前边准备步骤忘记拍照所以口诉吧🤫
准备好所有材料,蛋黄蛋清分离,蛋清放在无水无油的容器里,放冰箱冷冻室待用,面粉过筛备用,香蕉剥皮吧粘在肉上的皮丝清除干净,然后用勺子压成泥,想要成品组织更细腻可以过变筛(我懒,所以没过筛),然后香蕉泥,面粉一滴香草膏混合均匀,用翻拌手法,避免出筋,行成比较粘稠的面糊,锅里放水(多放点)箅子,大火烧开,转中火待用蛋黄一个一个加入香蕉面糊,一个充分拌匀在放下一个,拌匀后成光滑细腻的面糊,用勺子盛起来滴落不会马上消失,放一旁待用
取出冰箱里的蛋清,(蛋清放冰箱不要超过15分钟,拿出时边上有一层冰渣最好,打发的蛋白更稳定),放进一丢丢盐,用打蛋器打发至有小尖勾(硬性发泡),(喜欢甜的可以打发至鱼眼泡的时候放点白砂糖)
取三分之二蛋白霜与蛋黄糊翻版均匀
拌匀状态
把拌匀的蛋黄糊放进剩下的蛋白霜里,翻版均匀
翻拌均匀(附翻拌手法,从底超起,翻上来,一个手拍不方便,凑合看,就是这样,另一只手扶盆😬)
拌匀后从一边倒入模具
大概八分满,清振几下排出气泡
锡纸做个盖子,活底模具也可以在底下也包一层锡纸,防止进水,放已经开锅满满蒸汽的锅里的箅子上(隔水蒸🙄)盖上盖子,30-35分钟,中途一定不要打开盖子,会缩的,关火后等两分钟开盖,拿出来,去掉锡纸,倒扣放凉(最好放烤网上凉,我直接放案板上,热气不容易散导致顶部有点湿)
凉凉脱模,(我的香蕉泥没过筛所以不咋细腻)
切开,吃,浓浓香蕉味,满足,小朋友超级喜欢,一口气吃了大半个😏
小贴士
中途不要调火降温,不要打开锅盖
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