上海葱油酱
小葱是上海疫情期间的稀缺物资。
但是小葱很难保存,特别容易烂。
做了葱油酱,消耗了大量葱。
葱油酱拌面条、米饭,一绝。
用料
小葱 | 根 |
油 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
上海葱油酱的做法
1,小葱净化、沥干,尽量控干(注意不要晾太久,容易烂),切段,长度半根手指左右。
不用热锅,锅里放油(建议菜籽油)和葱白,中火,盖上盖子,炸5分钟左右。注意油不要太少,要能完全浸没葱。
稍后放入全部葱叶,继续保持中火,盖上盖子炸,油不够及时补充。
炸到看不到鲜绿色了,转小火,盖上盖子,继续炸。2,小火炸到全部葱变成焦黄且非常酥脆时,加入料汁(老抽、生抽、糖:6:3:2,)煮沸,完成。
3,葱油酱放入瓶子里保存。
夸下这个锅,真好,一点不沾。
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