酱爆风车螺

风车螺是我国北方常见的一种小海螺，学名卡民氏峨螺，一般还有角螺、金丝螺、香螺等叫法。这种海螺在渤海、黄海、东海等海域都有出产，其中以獐子岛出产的最为出名。风车螺的肉质很嫩很弹，即使烹煮时间稍过也不会嚼不动，同时它的味道也非常鲜美，因此是一种广受欢迎的小海鲜。

用料  

酱爆风车螺的做法  

1. 取2斤鲜活的风车螺，用清水淘洗干净后沥干备用。

2. 接一大锅凉水，把风车螺放入水中后开中火加热，水烧开后再过1分钟熄火并将风车螺捞出沥干水备用。

3. 大火起锅烧油，五成油热换小火下入蒜、姜、小葱白炒香，之后再下入豆瓣酱炒香，然后改成大火加入风车螺、小米辣进行翻炒，炒一会后向锅中加入清水半没过风车螺并调入生抽、料酒、糖、盐，等到烧开后盖上锅盖用中火煮3分钟15秒，然后开盖大火收汁，快收完时加入小葱绿炒匀，最后熄火出锅装盘。

小贴士

1.风车螺的烹调时间可以根据螺的大小略作调整。
2.因为风车螺个头小、数量多不方便一个一个确认是否鲜活，所以吃的时候如果万一碰上有异味的螺请勿食用。