江西 泆黄瓜 甜酸腌泡黄瓜 小时候最爱的凉腌零食
老家黄瓜很常吃,在外地都是拍黄瓜,没有老家这种甜酸腌泡黄瓜,应该是江西特色的做法,老家管这种短时糖醋腌泡叫die泆,泆黄瓜,泆西瓜,泆红薯,泆菜梗,小孩子爱吃,吃完还要把汁喝掉...
我妈很厉害,除了会作水酒,还会做酸酒(米醋)...
可以生吃的,或煮熟的都可以拿来泆。
用料
黄瓜 | |
白醋 | |
砂糖 | |
盐 | |
辣椒 | |
柠檬 |
江西 泆黄瓜 甜酸腌泡黄瓜 小时候最爱的凉腌零食的做法
老家黄瓜是切薄片,加盐,加大量的白醋,可以浸泡黄瓜的白醋,加糖,尝下酸甜合适就行,加柠檬,加辣椒,加点盐,腌泡一会儿就可以吃了
小贴士
一般老家偏好腌软了入味吃,我就放了一点醋,味道是一样的,黄瓜要用土黄瓜,那种绿皮黄瓜是不行的
以前都用老妈自己酿的酸酒(米醋),前两年回家看见老妈改成了白醋,老妈说白的颜色好看。的确颜色更清爽,不过白醋去除了颜色也去除了香味,所以用白醋就加放点柠檬或桔子之类的补补酸的层次吧!其实米醋很冲,白醋也有点冲,用来泆菜的醋我觉得最好的是果醋,很温和富有果香味,有点贵就是,有的话可以搭配着加点...
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