自制豆腐脑(可咸可甜)
我小时候要吃上豆腐脑儿,必定是过节或者是乡邻办喜事要做豆腐才能吃上哈。
暴露年龄的了😂😂😂
老家自种的本地黄豆,奶奶给了些,豆芽发了几次,买到了内脂,换个花样做来吃。。。
用料
干黄豆 | 200克 |
清水 | 1600毫升 |
内脂 | 4克 |
凉开水 | 80克 |
自制豆腐脑(可咸可甜)的做法
干黄豆挑出干扁的坏豆,用冷水泡五个小时
做的时候室温19℃。
如果是夏天时间缩短没有破壁机的人😂
用闲置的豆浆机
泡好的湿豆控水放入豆浆机,加1200毫升清水启动果汁键(一次几分钟,为了细腻操作了三次),豆浆机容量小,剩下的400毫升后面加。打好的生豆浆汁,加入没放完的400毫升水混合
注意(如果用打豆浆的机器容量够大,不需要这一步)倒入纱布口袋过滤豆渣,稍微挤一挤,尽量分离出豆汁,我用的纱布口袋是双层的,只滤了一次。(没有纱布口袋,可以用纱布过滤两次)
尽量把豆渣滤掉,成品口感才细腻。煮豆浆,煮豆浆过程会产生假沸的现象,注意辨别,沸腾后再煮五分钟关火。
4克内脂加80克凉开水搅动化开,倒入电饭锅内胆备用。
从高处冲入降温85℃至90℃之间的豆浆到电饭锅内胆中。
我煮豆浆的锅比较宽,散热快。天气也凉,所以关火三分钟后拿豆浆冲入。放入电饭锅按保温键,等待15分钟。
冲入豆浆时有泡泡没刮掉,所以表面不平整。
看下内部组织还是细腻光滑的
按个人口味可甜可咸。
小贴士
1 用的19年产本地黄豆,出浆率还蛮高的。新豆出浆率比较高,豆浆浓度够成功率高。
2 内脂和黄豆我都是用秤称过的,放1600ml的水用有刻度的塑料壶量取。
3 参照1斤黄豆8斤水的比例,换算出这次做的比例。大家可以参考。
4 内脂品牌不同,可能也会影响实际的操作效果。
5 适合豆浆凝固的温度在85℃到90°之间,这一步要注意掌控一下。放电饭锅保温提高成功率。豆浆浓度达标,一般都会成功哈。
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