超嫩简易自制豆腐脑
疫情在家
为了吃上美味的
温州糯米饭+甜豆腐脑~
我也是拼了!
油条、温州糯米饭、豆腐脑,
终于配全套啦!!😂
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1630克(冷水1600克,凉开水30克) |
葡萄糖内脂 | 3克 |
超嫩简易自制豆腐脑的做法
干黄豆150克,浸泡,夏天5-6小时,冬天10-12小时。
泡完后,表皮光滑,个体丰满,称重354克,吸了200克左右水。
家里有豆浆机、料理机,选豆浆机水果模式干豆模式等,研磨但是不加热!我选料理机,加入水和黄豆!不管哪种方式,关键:多磨几次,豆浆浓郁,比平时做的豆浆要浓浓浓!因为凝结需要更多植物蛋白!湿豆+水,反复研磨!出来一盆生豆浆!
磨好的生豆浆,牛奶色,是不是很美~(滤网或者布袋过下更细腻)
倒入锅中,开火!烧豆浆极易满出来!关键要看着直到沸腾,中间要做的是:1.开大火,很多泡,小火,用勺子去掉浮沫,如果不去除,等要沸腾的时候,往往关火来不及,三四秒就会溢出!2.小火沸腾,继续煮5分钟,豆香四溢!关火~
小火煮的时候,可以准备凉开水+内脂!内脂3克融化于凉开水内!一般配比:400毫升豆浆液1克内脂!但是为了嫩点,我也用3克内脂!
热豆浆可以直接在锅内,搅拌下,撇去上面的泡泡,不去除问题也不大!稍微凉会,80-90度最容易凝结!也可以倒出在专门容器,这样可以在它凝结的时候刷锅啦!
倒入内脂水,精置!一会就凝固了~ 感觉用不了10分钟~上面一层豆皮~
没有撇去浮沫~ 也不影响使用~
嫩不嫩~
甜豆腐脑~ 来点薄荷更美味~ 温州吃法~
打包给朋友的,她加料就成咸豆腐脑~ 其实,总结起来就几步:1.豆子打磨成豆浆,过滤保证细腻,多打几次保证蛋白质含量。 2.煮豆浆,撇浮沫,快开前变小火,多5分钟去生豆味。 3.内脂凉开水冲,配比在心中。如果做出来硬,一般考虑浆过浓或者内脂放太多,酌情改善!预祝大家成功!
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