自制豆腐脑---又滑又嫩
喜欢吃豆腐脑,可是外面买的老是有些苦味,所以下决心自己做,没想到做出来又滑又嫰,超好吃
用料
黄豆 | 160克 |
水 | 1300ml |
内酯 | 3克 |
自制豆腐脑---又滑又嫩的做法
黄豆160克提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1300ml清水。这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三--四遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。
果汁功能时间很短哒,三、四遍也没多久啦😄
另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。然后呢,锅上支好纱布,我是用夹子把纱布各角夹住,把打好的豆浆倒进过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻。
最后再用手挤挤,这时候滤出来是生的豆浆哈
把锅坐炉子上,开始煮,豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。
把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
煮好后的豆浆关火,放一两分钟,85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。
把豆浆锅,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。(撇掉浮沫,看起来会更嫩滑)
电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了
打开看,已经凝结就可以了。
盛出来,配上虾米紫菜榨菜丝香油五香黄豆就可以开吃了。
小贴士
黄豆,水,和内酯的配比也可以是150克干黄豆、1200ml水、3克内酯,我最喜欢的是160克干黄豆、1300ml水、3克内酯的比例,可以凭自己喜好来决定材料的用量,如果增加或减少黄豆量,请按照比例增减水和内酯的量。
自己做的豆腐直接加盐或榨菜丝,香油、紫菜、虾皮和五香黄豆凉拌了,简单又美味哒。
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