自制滑嫩爽口的豆腐脑儿
自小爱吃豆腐脑儿!最初的记忆应该是爷爷昏暗的作坊里出品的老豆腐,就着韭菜花酱,鸡蛋打卤,还有一点酱豆腐,农人孩子最期待的盛宴之一,每每爷爷做好,总会眼巴巴的期待……如今自己泡豆、打浆、过滤、煮浆,点豆腐……每一步都让我回忆起儿时那间小小的豆腐坊里的一切……只是,那个伴着星辰做豆腐的老人不在了,那柴火豆腐的味道没有了,那辆我总也推不走的独轮豆腐车也不见了……
用料
黄豆 | 依用餐人定 |
水 | 若干 |
内酯 | 约2.3克 |
自制滑嫩爽口的豆腐脑儿的做法
黄豆我一般会依家里用餐人的数量定,头天晚上泡好豆子。早上起来按照豆子和水1:2的比例进行打浆(大概就是豆子放一指高度,水高出豆子两指高度的样子,我用的破壁机最高是1500克,也就是500克左右的豆子,搭配1000克左右的水吧),用果蔬功能,打成生浆!(此处忘记拍照片了,回头有机会补哈)
生浆打好,进行过滤。我用的豆包布附在笊篱上进行的,滤的时候一次少倒点,以豆包布能够兜起为准,因为豆沙很细,过滤的时候浆水需要外力挤压才行。通过破壁机的杯子测量,1500克生浆,过滤后还有1250克。上图是过滤出的豆渣,豆香浓郁,这也能成就一道大菜,回头另附哈!
接下来就是煮浆了。过滤好的豆浆放汤锅里煮,我锅子小,用的中火,因为要搅拌,大火会嘘到手。要时不时进行搅拌哈,因为会粑锅,如果不放心就一直搅拌不要停哈,累点就是😆
锅开后就不能离人了,因为除了糊锅外,它还会扑锅。这个时候,我的小可爱可是帮了大忙,用的时候一定要在锅的上方,因为风大会吹火!如果手边没帮手,就用嘴吹吧,反正是自家消化,吹的时候大力些,边吹边搅拌!锅中浮沫最好捞出去!锅开后不能直接关火,要持续煮5、6分钟的样子在关火。关火后我将豆浆回倒进破壁机,我这设备有限,破壁机有刻度,有三角型倾倒嘴,方便确定克数,方便冲进内酯,同时,还有利豆浆降温,一举三得!
接下来就是化内酯。我用的3克装的小包装,1250的豆浆,用了2.3克内酯。内酯用一勺半温水化开,水一定要少,足够化开内酯就可以了。我用的电饭锅内胆,内酯就直冲里了。
化好内酯,豆浆的温度就差不多了,一般来说85度到95度,成功率最高,如果您有设备取中间值就好,没有,晾个两分钟也就可以了。将豆浆顺着放内酯的锅壁冲下,别犹豫,快速倒下去就好,然后用勺子轻轻抄底搅拌两下,再将浮沫去去,就可以放进电饭煲了,为什么呢?一个电饭煲有保温功能,二一个可以计时。这时候你就可以简单收拾一下,准备浇头了。
保温16分钟的样子,略紧实,刚刚好。喜欢嫩一些的12分钟左右就可以享用了,喜欢老一些的也可以再等等,完全看心情。没有电饭煲的可以放蒸锅上,或隔水保温,我没试过,但原理一样,有用过的小盆友可以一起交流哈。
浇头是随手用炒菜剩下的边角料,配蛋皮,香肠做的,重点说一下榨菜沫,为什么呢?我觉得一碗合格的豆腐脑儿加上它绝对是额外加分的,不信你就试试!
嘚瑟一下我的随手卤汁,有的时候别在意细节,开心就好!提供个窍门,分两次勾芡,卤汁不容易泻哦!
再秀一下我的自制小咸菜,爽脆可口,无敌了!
此处还应该晒一下我的自制快手大油饼,就顾着吃了,忘了拍照了😭😭😭
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