一次发酵的奶香吐司
无惧温度,任何季节都好做的吐司。
用料
材料1 | |
面包粉 | 180克 |
法国老面 | 60克 |
绵白糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 35克(加牛奶时可不加) |
鸡蛋液 | 50克 |
水 | 55克(或等量牛奶) |
炼乳 | 20克 |
无盐黄油 | 25克 |
材料2 | |
面包粉 | 40克 |
水 | 28克 |
干酵母 | 4克 |
一次发酵的奶香吐司的做法
前一天做好的法国老面,取60g
面包粉180g
绵白糖35g
盐3g
奶粉35g(可不加)
鸡蛋液50g,水(或牛奶)55g
材料1除黄油,全部投入面包桶,启动揉面程序揉20分钟
揉面同时,将材料2揉成团
盖上保鲜膜放一边备用
材料1,加入黄油再揉20分钟
这时能拉出微透明的膜
和材料2面团混合
揉至面团光滑
不用一发,直接拎出来整形
每份120g,擀开拉长
卷起,再重复一次
入吐司盒摆放整齐
剩下面团平均分两份,整形
正好够一个250g水立方烤箱放一碗水,35℃发酵1.5小时
至9分满
烤箱预热165度,水立方25分钟,普通吐司盒35分钟。
450g吐司盒35分钟
小贴士
因为最后加发酵面团,即使在炎炎夏日,也可以成功出膜。
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