DuangDuang芝士夹心古早蛋糕
用料
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
芝士 | 3片 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 5滴 |
8寸圆形模具 | 1个 |
DuangDuang芝士夹心古早蛋糕的做法
准备工作: 8寸活底圆模里面铺上油纸,油纸要比模具高一指,底部铺2-3层锡纸,要包紧,防止进水
①蛋黄蛋清分离,蛋清封好保鲜膜放冷冻备用
②低筋面粉过筛备用,
③玉米油小火加热至肉眼看见油丝,70-80度即可,倒入低筋面粉搅拌均匀
④加入常温牛奶,搅拌均匀再加入蛋黄搅拌至顺滑,保鲜膜密封备用
⑤预热烤箱140度
⑥蛋清冷冻至边上出现冰碴,加入柠檬汁和盐,中速打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖,继续打发至细腻加入剩下1/2白砂糖,出现纹路时加入第三加入剩余白砂糖,打至湿性发泡,提起有小弯钩即可
⑦蛋白分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意翻拌手法,切勿画圈搅,尽量减少翻拌次数,刚开始两次可以用蛋抽轻轻翻拌,最后用刮刀翻拌均匀
⑧从高处倒入蛋糊,轻轻震两下震掉气泡,另外拿一个比装蛋糕的模具大的烤盘,倒入2厘米温水,把蛋糕放进水里入烤箱中层,140度70分钟,烤到第30-40分钟注意观察上色,达到理想颜色之后在上面加盖锡纸还可以放芝士哦,倒入2/3蛋糊的时候铺上芝士片,再倒入剩余的蛋糊,能盖住芝士即可,没有芝士也可以不放。
上面的拉花,在打发蛋清前准备10克巧克力,随便什么牌子的,捏碎一点放入裱花袋里,用夹子夹住,放在80度左右的热水里融化,倒好蛋糊之后,剪开裱花袋口,注意不要剪太大,一点点小口就行,在蛋糊表面画线,间隔1厘米左右,画好用牙签竖着拉直线,每拉完一条线换着方向拉第二条,不要磨蹭,巧克力凝固了就不好画了,嫌麻烦也可以不拉花,只是装饰而已
带图步骤在另外一个链接,大小用料不同,做法一样。
小贴士
油温不可以过高也不可以过低,没有温度计买一个,靠感觉不好掌握。
装蛋黄和蛋清的盆要无水无油,蛋白里不要混进蛋黄,影响打发。
蛋白打发到湿性发泡出现大弯钩即可,不知道湿性发泡的可以抖音搜一下,蛋白打发过了容易出现裂痕。
第一次做的红薯可以先去搜一下蛋糊翻拌手法,翻拌手法不对容易消泡蛋糕发不起来。
烤好后拿出来不用震,拿出来马上撕掉油纸散热,不然容易闷出水气
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