法式烧羊腱 Lamb Shanks en Papillote
快手装(哔——)法式大餐!
只要有调料,有时间完全无难度。过年碾压别人家孩子,情人节应付老婆老公蓝盆友女盆友情人等必备菜!(本菜谱两条羊腿的量,人数视每个人能吃程度而定)
皮埃斯:羊腱有膻味小,肉中有筋,纤维短,bigger甚高等优点!
用料
中等大葱leek(葱白部分) | 2条 |
中等大小胡萝卜 | 2个 |
新鲜迷迭香 | 2枝 |
橘皮 | 2条 |
辣椒碎 | 适量 |
羊腱 | 2只 |
初榨橄榄油 | 1/2 匙 (Tbs.) |
苦艾酒或干白 | 1/4 杯 (Cup) |
无盐黄油 | 2片 |
粗盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
法式烧羊腱 Lamb Shanks en Papillote的做法
处理羊腱:清洗血水,然后将小刀插入小腿骨下方(细的那头)贴着腿骨向上划,将小腿骨下方筋的部分全部照此操作。(此步为了是下方肌肉在烹饪时可以向上紧缩,总而言之为了好看。。懒人可略过此步╮(╯▽╰)╭)
预热烤箱300°F
将烤架置于中下层将2张16×16英寸大小的铝箔纸置于工作台,将半条大葱,半条胡萝卜切滚刀块,合半条迷迭香,半条橙皮分别放在两张铝箔纸上,并撒上红辣椒碎,盐和现磨黑胡椒。
轻拍并按摩羊腱使其入味
热油至油开始起波纹波纹,放入羊腱煎至所有面金黄,约10分钟。
将羊腱分别放入放好配料的铝箔纸内,一张放一条,放在蔬菜上方。
将锡箔纸稍稍立起以防汤汁流出热锅,倒入苦艾酒,稍熬,用木勺轻轻搅拌。然后倒入铝箔纸中。
在每条羊腱上方一片黄油。将铝箔包好密封。放入烤盘中。
(每包可以挨着,但是不能重叠)
烤制两个半小时(正负十分钟)直至脱骨。移到盘中,摆盘开吃!(〃∀〃)
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