小高姐 红烧小羊腿 braised lamb shanks
转载:小高姐 的红烧小羊腿 braised lamb shanks. 是一道非常奢侈的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。天气凉的时候,烧一锅羊肉。汤的味道足,加上配菜:萝卜,土豆,粉条,粉皮,腐竹,藕,那是各种好吃啊。
红烧小羊腿食谱:
小羊腿:4个, 1.5公斤
盐:18克,1大勺
腐竹:60克,7-8根
红萝卜:3根
花椒:3克,1小勺
八角:3个
桂皮:1克,2小段
香叶:1克,3-4片
小茴香:5克,1 小勺
葱:40克,3根
生姜:30克,一小块
蒜:30克,5瓣
油:15克,一大勺多一点
豆瓣酱:60克,1/4杯
生抽:30克,2大勺
干辣椒:8克
糖色:
水:30克, 2大勺
糖:25克,2大勺
水:60克,4大勺
Braised Lamb Shanks Ingredients:
For 4 servings
Lamb shanks 4, 1.5 kg
Salt: 18 g, 1 tablespoon
Dried tofu skin: 60 g, 7-8 pieces
Carrots, 3
Sichuan pepper: 3 g, 1 teaspoon
Star anise: 3
Cinnamon stick: 1 g, 2 small pieces
Bay leaves: 1 g, 3-4 pieces
Fennel seeds: 5 g, 1 teaspoon
Green onions: 40 g, or 3 pieces
Ginger: 30 g, 1 small piece
Garlic: 30 g, 5 cloves
Oil: 15 g, more than 1 tablespoon
Broad bean chili paste: 60 g, 1/4 cup
Regular soy sauce: 30 g, 2 tablespoons
Dried chilies: 8 g
Caramel:
Water: 30 g, 2 tablespoons
Sugar: 25 g, 2 tablespoons
Water: 60 g, 1/4 cup
用料
小羊腿 | 4只 |
小高姐 红烧小羊腿 braised lamb shanks的做法
羊腿用刀戳孔,抹上盐腌制过夜
泡腐竹
冷水羊腿下锅 烧开焯水撇去浮沫 捞出
炒糖色可以用水炒,加水
葱姜蒜下油锅炒香
加入豆瓣酱炒开后下入羊腿
羊腿翻炒,放入热水没过羊腿,
加入酱油,糖色
加入调料包
花椒:3克,1小勺
八角:3个
桂皮:1克,2小段
香叶:1克,3-4片
小茴香:5克,1 小勺
想吃辣椒可以放辣椒段小火炖1.5小时
捞出调料包和葱姜蒜
胡萝卜切滚刀加入
炖20分钟腐竹切段加入炖5分钟
收汁盛出配饭,浇汤汁
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