纯素版牧羊人派
原名: vegan shepherds pie
烹饪时间: 1小时50分钟
*8人份
转载自 feasting at home
by Sylvia Fountaine
牧羊人派,有时候也被称作农舍派。一般是用羊肉或者牛肉做馅,上面铺上土豆泥烤成,是一道既可以当菜又可以当饭的传统英式菜。这个食谱则是素食版本的。
用料
For馅料: | |
欧洲萝卜防风草(削皮切丁) | 2杯 |
胡萝卜(削皮切丁) | 2杯 |
芹菜(切碎) | 2杯 |
大洋葱(切丁) | 1个 |
洋姜sun chokes(切丁)[可选] | 450克 |
蘑菇(切片) | 680克 |
面粉 | 2汤匙 |
蔬菜汤 | 3杯 |
红酒 | 1杯 |
新鲜欧芹(切碎) | 1杯 |
新鲜百里香叶 | 2汤匙 |
大蒜(粗切) | 4-6瓣 |
味噌或酱油 | 2茶匙 |
香醋 | 1茶匙 |
橄榄油 | 2-3汤匙 |
黑胡椒碎 | 1/2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
For土豆泥: | |
土豆(削皮切丁) | 3.5斤(1800克) |
大蒜粉 | 2茶匙 |
松露油[可选] | 1汤匙 |
橄榄油 | 3汤匙 |
盐 | 2茶匙 |
纯素版牧羊人派的做法
大锅中倒入土豆丁,撒盐,水要没过土豆。煮20分钟,直到非常软
同时做馅料:
大锅倒油,开中火。下洋葱,欧洲萝卜防风草,胡萝卜,芹菜,洋姜[可选],再撒1/2茶匙盐,炒15分钟。
偶尔搅拌,直到洋葱变成金色,胡萝卜变软加入蘑菇,大蒜,百里香叶和1茶匙盐,继续用中火炒,频繁搅拌8-10分钟,直到蘑菇开始出水。
加红酒。偶尔搅拌,炒8分钟之后撒面粉,搅拌2分钟。
再加入蔬菜汤和酱油,搅拌至变稠,大约3分钟。
再加香醋和欧芹,适量盐和黑胡椒把煮熟的土豆沥干,捣成泥。加橄榄油和松露油[可选]。
加入少许煮土豆的水,使它们变得像奶油一样稠密。
然后用盐和黑胡椒调味把炖好的馅料盛到大烤盘或小杯子里
上面挤上土豆泥
烤箱190度,烤20-30分钟
最后配一支百里香
完成
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