菠菜贝果——坂本利佳
方子来自坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》。
用料
高筋面粉 | 225g |
黑麦粉 | 25g |
白砂糖 | 13g |
食盐 | 5g |
黄油 | 5g |
菠菜 | 大约130g |
水 | 110g |
酵母粉 | 5g |
菠菜贝果——坂本利佳的做法
菠菜称量洗净。
打成菠菜泥,放入面包机
混合所有材料。
形成面团。我加了一把蔓越莓。
持续揉面15分钟。
在温度28~30度的环境中发酵30分钟。
发酵后的面团分割 (我分了9份)。
造型,形成一个圈圈。(可参照君子的方子)进行最后的醒发。
将每个面团在沸腾的糖水中过一分钟左右。
码好,可随意撒点芝麻果仁,随意。
在温度为220°C的烤箱中进行约15分钟的烘烤。
小贴士
原来书上是说菠菜要在水里焯一下再打碎,我嫌麻烦就直接打了。貌似也没有什么太大影响。
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