绝版紫苏闷鸭,独家配方
这是一道风味十足的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,辛香不腻
用料
散养鸭 | 半只 |
紫苏 | |
豆豉 | |
生姜 | |
山楂干 | |
香叶,桂皮,八角,花椒 | |
干辣椒 | |
红尖椒,蒜苗 |
绝版紫苏闷鸭,独家配方的做法
阳江豆豉泡水备用
配料备好,八角香叶桂皮要用温水浸泡,激发香味,生姜多一些,切片即可,大蒜拍碎,切大块。
山楂干洗净,紫苏切碎(不要太碎)。鸭肉洗净,锅里加水,倒入鸭肉,放几片姜片,倒入少量料酒,汆水,煮开后倒去浮沫,鸭肉控水
炒锅烧热,下油,放入花椒,干辣椒,生姜和大蒜,爆香。将鸭肉挨着皮的那一面放在油上,其他鸭肉倒入淋上料酒,生抽和老抽,翻炒鸭肉。加入大料山楂豆豉和紫苏叶,继续翻炒一分钟
砂锅烧热,将炒香的鸭肉倒入砂锅中,倒入开始淹没,大火煮。煮十分钟后转中火。(这张配图是啤酒鸭的,水量和这个差不多)
中火煮20分钟后,调入食盐。不要太多,因为生抽和豆豉是咸的。
继续闷煮10分钟左右,最后小火收汁,撒上蒜苗和尖椒,盖上锅盖出锅。
中途要开盖检查,是否烧干。
小贴士
豆豉,紫苏,山楂,最后基本是炖化了的,山楂解腻去腥,而且增加一点微酸的味道,风味十足。
这道菜我做了很多次,每次朋友都很爱吃,几乎光盘
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