古早蛋糕8寸(水浴法)
注意:以下所有步骤中的搅拌,都不能以画圈圈的方式❗❗❗详见下面步骤
水也可以用牛奶代替,不过我觉得水跟牛奶做出来的味道差不多
用料
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 6个 |
玉米油 | 60克 |
水 | 75克 |
白醋 | 几滴 |
古早蛋糕8寸(水浴法)的做法
玉米油放微波炉高火热一分钟,取出马上放入低粉和玉米淀粉用Z字形的方式搅拌均匀,千万不能画圈圈搅拌,否则会起筋,蛋糕就不松软了
加入热水用Z字形的方式搅拌均匀,注意:必须要热水,50度以上,因为开始用的是热油,面粉已经是半生半熟的状态,用冷水会使面粉搅拌不均匀,起小疙瘩
加入蛋黄用Z字形的方式搅拌均匀
搅拌好后的蛋黄糊(如果拌好后的蛋黄糊没有图片中这么细腻可以用过滤筛过滤一遍)
蛋白放进无水无油的盆中,打蛋器开高档将蛋白打发至起粗泡状态,加入白醋和三分之一的白糖,打蛋器继续高速打发
打至如图状态时加入剩下的二分之一白糖,继续高速打发
打至如图状态时,把剩下的白糖全部倒进去,打蛋器开低速打发,注意是低速哦❗❗❗这个时候可以预热烤箱了,150度预热10分钟
打至如图状态就OK了
挑三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊内,用J字形的方式切拌均匀
将拌好后与剩下的蛋白混合,切拌均匀
拌好后的蛋糕糊
将蛋糕糊轻轻倒进铺了油纸的模具中,再轻轻震动几下,消除面糊中的大气泡,用刮板将表面刮平,找一个大一些的烤盘,注入热水,放入烤箱中下层,再把盛有蛋糕糊的模具放入烤盘内,上下火150度烤一个小时,看颜色差不多了就在上面盖一张锡纸,以免蛋糕上面烤焦
烤好后用手提起油纸,把蛋糕取出来放在烤网上,撕开四边的油纸晾凉即可切片啦
这样做出来的古早蛋糕内部组织松软,味道非常完美
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