少油少糖【白吐司】
厨友推荐了一款低油低糖的配方,我给改了一下,这款吐司口感柔韧,盐多一点就有明显咸味,少一点也行。新的配方记录在这里供自己参考。网友看到这个方子可以参考配方,但别问我诸如烤箱温度,食材替换的问题,我没专门学过,不想耽误各位。
面包密封冷冻,想吃再切一点蒸,或者撒几滴水烤2分钟,跟新的一样。
用料
面包粉(北大荒有机)280 耐高糖酵母3.5 盐5(咸味明显,可减盐到4)糖5 奶粉2.5 蜂蜜4 黄油5冷藏水约180克(4.18更新大水量:可加到209克)室温20℃ |
少油少糖【白吐司】的做法
后油法揉面,不用醒发,直接分三个剂子,两次擀卷,每次要擀到案板那么长,卷紧,放入吐司盒中发酵至八分满。(没有醒发箱,微波炉里放一碗水,加热一分钟,打开门散热到30℃左右,把吐司盒放进去醒发。)
烤箱预热,225-230℃烤35分钟,立刻出模。剩一小团面可单独烤一个小面包,230℃未预热,直接把发好的面团移到烤盘,烤约15分钟,口感似法棍,好神奇,完全和吐司两个口感。
半夜烤好,次日晚饭前掰开的样子,比上次做的好多了。
掰开的样子。4克盐咸度可接受。其柔韧度,淡淡的香味儿都和我们这卖的醇熟口感相似。
小贴士
白糖总共应用到5克。但首次实践这个配方时白糖不够,于是2克白糖,5克葡萄糖也做成功了,葡萄糖甜度低,成品吃不出甜味。
酵母应该用低糖型的,但家里没有,只能用耐高糖酵母,实事证明效果也是不错的。
面粉的吸水量不同,面粉的储存环境亦会有很影响,所以180克为基础水量,有的伙伴用170克,今天我用到209克,都可以的,总之要根据自己的情况灵活调整(20.04.18)。
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