中种南瓜吐司二少糖少油
这是我做的最好吃的一次南瓜吐司,所以写下配方,以便自己下回参考
用料
高筋面粉 | 350克 |
南瓜泥 | 蒸熟后去水110克+南瓜水20克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 100克 |
以上是中种面团 | |
以下是主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克(和面启动3分钟后加) |
黄油 | 35克(和面5分钟后加) |
中种南瓜吐司二少糖少油的做法
上图是尽量去水的干的南瓜泥。先牛奶酵母南瓜泥按顺序放入搅拌均匀,再加入高筋粉350克再开始和面,一次和面如下图很细腻,一点不粘手。
放面包机常温发酵,盖上保鲜膜,发酵2小时,关上面包机盖着,不启动面包机。
室外温度高,所以室温发酵也很快!1.5个小时就已经发酵到顶部了
主面团材料按我写顺序加入面包机:牛奶50酵母2糖20鸡蛋1个高筋粉100低筋面粉50,中种面团剪碎放入。
开始启动面包机和面功能,3分钟后加入盐3克,5分钟后加入黄油35克,20分钟和面结束(我的是ACA面包机)取出放盆盖保鲜膜常温发酵,也可以直接面包机发酵,盖保鲜膜(鸡蛋千万不要冰箱直接拿出来用,开水温一下打碎)和面结束,软软,稍粘,但整形再次放入面包机,手上不粘面团,盖上保鲜膜常温发酵!发酵到顶部就OK!
发酵顶到保鲜膜膨胀感,戳动不回弹就OK!我没有粘粉戳,有点粘,所以不好看了!
面团重量879克
拿起它在揉面垫上摔打数次,我一般20次!
发酵后取出摔打排气!不能揉捏!状态很好,不粘手,又软,分成3份+1份,206*3+260克滚圆排气松弛盖保鲜膜20分钟
20分钟松弛完,排气擀长,再静置10分钟。10分钟后再擀一次,整形,也就是擀长卷起放入吐司盒,卷的圈不要超过2.5圈,卷的松,让二发有空间可以进烤箱二发。如下图
此时烤箱预热38度!粘手的话,可以手上戳点高粉
入烤箱温度二次发酵38度,底部放碗水!
设置60分钟发酵9份满可以了(要有山峰的可以9分满)加盖子的8分满就OK了!开始启动烘烤
上管160,下管180,时间调50分钟
定时器定时20分钟,给面包盖锡纸。
盖完锡纸再定时20分钟,取出小的盒子
再过5分钟取出大的吐司盒
又软又松等不烫手,就可以用保鲜膜裹住过夜!
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