橘子西达起泡酒
用料
蜜橘:20斤 | |
果酒酵母:3克 | |
果胶酶:2克 | |
焦亚硫酸钾:2克 |
橘子西达起泡酒的做法
果胶酶起到果汁澄清的作用,焦亚硫酸钾起到抗氧化,扛杂菌的作用,家庭酿制愿意追求纯天然的也可以不放,但果酒酵母必不可少
橘子剥皮
破碎,注意不要有橘核,否则酒体会出现苦味,影响品质,破碎的同时放入焦亚硫酸钾
过滤果汁后测量糖度
加入果酒酵母,果胶酶就行密封发酵,时间一周左右。
一发完毕后,再次过滤果汁,每升加白糖10克的比例进行装瓶密封二次发酵
这是上次做的猕猴桃起泡酒
猕猴桃起泡酒的颜色也不错哈,橘子起泡酒当时没拍照
这是猕猴桃起泡酒的泡沫也比较丰富哈
小贴士
水果起泡酒尽量选择水果带一点酸度的,只是单纯的甜反而口感层次不是很丰富。酸度,糖度都可以在发酵前进行调节,喜欢酒精含量高点的就加些白糖,把果汁糖度升到15度为宜,酸度可以用酒石酸把ph值调到3.5
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