无可挑剔百发百中的~~~自制黑豆腐

我承认我挑嘴。越老越挑嘴。
老豆腐不爱吃，口感太渣。
内酯豆腐，勉强吃，口感太水。
只有自己做的豆腐，
韧、嫩、豆香浓郁。
煮火锅久煮不老，
烧麻婆豆腐鲜辣入味，
点制手法百发百中，美味值得。
#分享的人，是最大的受益者#

用料  

无可挑剔百发百中的~~~自制黑豆腐的做法  

1. 土黄豆、绿心黑豆，各半。
   称量共120克。
   成品豆腐一块，够两口之家吃。
   请自行酌情按比例调整材料用量 。

2. 土黄豆购于自贡，绿芯黑豆购于东北。
   做豆腐，全程，不沾油不沾油不沾油！

3. 清水泡豆8小时。充分泡发。
   时间长或气温高请放冰箱泡豆。
   不宜超过12小时。
   时间长温度高豆子就沤坏了。
   

4. 泡好豆子清洗沥干，加入1升饮用水，
   破壁机或料理机，
   果汁程序（打碎2分钟），
   不加热不加热不加热！

5. 果汁程序结束后，
   再高速点动，猛打30秒，
   总之生豆浆能打多细打多细。

6. 纱布捆在电饭煲内胆上，
   过滤生豆浆。
   过滤后纱布洗净备用。

7. 电饭煲“蒸煮”程序5-6分钟。

8. 电饭煲开盖煮豆浆，开盖开盖开盖！
   约3-4分钟开始沸腾。保持沸腾2分钟。
   豆浆煮熟要煮透。

9. 豆腐内酯，2克，
   彻底溶解于12-15克饮用水中。

10. 豆浆煮开后，断电，保持开盖状态，
    冷却4分钟。
    有温度计可以测试，
    豆浆降温到约82-85℃

11. 挑掉面上凝结的豆皮

12. 倒入内酯溶液搅匀

13. 盖上电饭煲锅盖，
    不通电或设置“保温”。
    闷10分钟。

14. 10分钟后开盖，豆腐脑已经成了。
    豆腐脑可以直接乘起来，
    甜豆腐脑咸豆腐脑随意。

15. 豆腐盒放入洗净的纱布。
    将豆腐脑舀入盒内。

16. 纱布盖好

17. 盖上豆腐盒上盖。

18. 豆腐盒放在沥水的地方。
    压上重物。

19. 做好的豆腐从盒中取出，
    取下纱布。切块。
    怎么煮都好吃。

小贴士

生豆浆浓度很重要。
120克豆子加入1000-1200毫升水。
太稀可能会失败。