这方法做的手抓饼层次特分明,不用烫面不用油酥,看完赶紧安排吧
做饼类的我一般都用低筋粉,成品口感软乎,不需要烫面就用比手烫一点点的温水和面都可以的,但是如果你没有低筋粉,那就用全麦粉做也可以,全麦粉筋性也比较低,做饼特别合适,如果全麦粉也没有那就用饺子粉,但是用饺子粉和面就得开水烫一半凉水和一半了。
用料
低筋粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
苦豆粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
植物油 | 适量 |
这方法做的手抓饼层次特分明,不用烫面不用油酥,看完赶紧安排吧的做法
首先把所有要用的食材找到并且放在一起,避免制作时丢三落四的,如果没有低筋粉就用全麦粉代替即可,或是用饺子粉代替,如果用饺子粉代替那么和面就要用开水烫一半,另一半用凉水和最后再揉在一起也成,没有苦豆粉就用花椒粉也行。
先把500克低筋面粉称好放在盆中。
准备280克50度的温水,如果没温度计就用手摸一下杯子,稍微有点烫手就大概四五十度。
少量分次将280克温水加入面粉中,用筷子搅拌成絮状再用手揉成团。
和好的面团特别软但是也能揉成团,捏着有点像耳垂般柔软的手感,盖上湿布醒半小时。
醒好的面团平分成三等份揉圆。
每一份都用擀面棍擀成长方形的面皮,尽自己所能擀的越薄越好,但是注意别擀破了。
面皮上撒一点盐用手抹匀再用擀面棍擀一下令盐嵌入面皮中。
然后用硅胶刷均匀的刷上一层植物油。
最后撒一层苦豆粉,注意两端多撒点,我就是撒少了两端,所以卷好的饼坯中间颜色是白色了。
把面皮卷起来,卷好以后手捏着两头再拽拽,使面条更长些。
然后用刀将面条劈开两半。
将横切面冲上从左往右把面条盘起来,尾部塞到下面再轻轻按一下即成饼坯,记住盘的圈数越多最后的成品就越好看,所以面条尽量长一点。
案板上抹油然后把饼坯放在油上,再用擀面棍轻轻将饼皮擀成圆饼,注意别太用力把层次给擀死了。
饼铛里加点植物油烧热换小火。
擀好的生坯此时非常软如果直接提起来肯定会变形特别严重,教大家一个小窍门,可以把饼卷在长一些的擀面棍上。
然后用擀面棍辅助把饼放入烧热的饼铛里,注意别烫手,一边往左转擀面棍,右手扶着点饼铛里的饼就行,盖上盖子小火烙至。
待一面颜色金黄就翻个面,两面都金黄了并且饼中间有些鼓起就是熟了。
用两个铲子左右夹夹烙好的饼,可以转着圈的各个角度都夹一遍,这样做好的饼层次才更分明,把饼取出来放盘子里,饼铛继续加热再烙下一张。
小贴士
1如果你没有低筋面粉用全麦粉也行,如果用饺子粉那就要用开水烫面一半再和面。
2没有苦豆粉就用花椒粉也行。
3擀的时候不要太使蛮力,别给层次擀死了。
4卷的面条长一些盘起来的圈数多一些,成品就更漂亮。
-
排骨烀饼的饼的做法和图解,排骨烀饼的饼怎么做更好吃
我就是碳水脑袋,没办法出去吃,那就自己动手做。用料面粉400克温水适量排骨400克姜4片八角3个盐适量土豆2个酱油2勺料酒1勺葱姜蒜适量茄子6个香叶4片玉米油5克酵母4克排骨烀饼的饼的做法面粉一分为二,一半用开会烫,另一半用冷水搅拌,冷水搅拌的面粉加酵母哦,然后两个...
-
小白新手葱油饼 小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然我也是小白但是是我成功之后的感同身受啊真的好吃很香感兴趣的可以试试呀大家可以忽略我的饼的形状对于小白来说好吃就行😉😉😉用料揉面面粉250克开水100克冷水40克油少许葱油酥葱油25克猪大油25克盐🧂4克葱随心情小白新手葱油饼小美版的做法小美称好面粉...
-
万能掉渣酥饼的做法和图解,万能掉渣酥饼怎么做更好吃
此款酥饼可以包入各种馅儿,绿豆,红豆,豆沙,红豆,芋泥…用料【水油皮】面粉240克糖4克猪油40克温水120克【油酥】面粉200克猪油100克【红糖馅儿】白糖40克红糖40克白芝麻8克面粉8克玉米油8克【绿豆馅儿】绿豆250克白糖100克黄油20克万能掉渣酥饼的做法【制作水油皮】...
-
安格斯牛肉饼汉堡的做法和图解,安格斯牛肉饼汉堡怎么做更好吃
用料安格斯牛肉饼1个汉堡1个芝士片2片西红柿,西生菜,酸黄瓜适量煮鸡蛋1个沙拉酱,芥末酱,黄油适量黑胡椒粉,海盐适量安格斯牛肉饼汉堡的做法准备好材料。一个煮蛋加同等量的沙拉酱搅打均匀。加入少许黄芥末酱,黑胡椒粉和海盐。打至柔顺,就是塔塔酱。(也可以再加点酸黄瓜...
相关文章
- 不用和面不用发酵的快手手抓饼的详细做法,不用和面不用发酵的快手手抓饼做法技巧
- 不用油酥,依旧层次分明。爱惨了这张葱油饼。的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 这样做,葱油拌面才有层次感的香、才好吃~~(赶紧收藏,省得找不到了)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用烫面也能柔软多层的葱油饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用油酥、也很酥的手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葱花饼 手抓饼(层次分明)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用调油酥的手抓饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手抓饼这样做 外酥里软层次分明 凉了也不硬 附细节视频详解的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「手抓饼香蕉酥」不用揉面 酥的掉渣的烹饪做法,大厨教你详细做法