想知道肯德基蛋挞怎么做吗?我教你!点心篇~理工科厨艺指南
折腾了两个星期,破解了KFC蛋挞
酥皮直接买的现成的就可以了,大号的每个20g
本期含金量很高,所以整理成文字版
配方可以制作15个蛋挞
用料
糖 | 70g |
鸡蛋 | 1个 |
稀奶油 | 165g |
牛奶 | 83g |
奶粉 | 16g |
炼乳 | 45g |
鸡蛋粉 | 11g(选加) |
肉桂 | 1个(5g) |
蛋挞皮 | 15 |
想知道肯德基蛋挞怎么做吗?我教你!点心篇~理工科厨艺指南的做法
先把鸡蛋一个打碎,我会做一个加鸡蛋粉和不加鸡蛋粉的作为对比,不需要过度搅拌,避免太多气泡
在一个碗中加入鸡蛋粉 11g,奶粉 16g,炼乳 45g、稀奶油50g
搅拌均匀,这一步是先把粘性原料混合,避免最后蛋挞液中混合入太多气泡
在一个小锅中依次加入牛奶 83g,糖 70g,稀奶油 115g,简单摇晃一下,不要搅拌
小火加热直到糖基本溶解,一开始用刮刀挖出来底部很多糖,2分钟左右就全部溶解了,冷却2分钟
加入一根肉桂,浸泡1分钟,1分钟是正好。延长时间或者开火加热都会导致肉桂味道过重。毕竟我们中国人是不太习惯甜品加太多香料的。这么一点溶解的肉桂正好提供淡淡回味。用过的肉桂仍然可以用来做卤料使用
分3次把牛奶糊加入炼乳糊中
再把奶糊和鸡蛋混合
过滤至少3遍,以便消除气泡
一个手拿起来蛋挞皮往里面倒蛋挞液8分满左右
拿起来的目的在于降低倒过程中混入的气泡。200℃ 20-25min,烤出焦糖斑就可以了欢迎关注我的公众号:“蔷薇君的厨房”,里面会把这些视频菜谱都整理成文字版
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