香芹叶摊面饼

昨天买了把小香芹炒牛肉丝，挺受食肉动物欢迎的。摘下的香芹叶也没扔，切碎了加点虾皮、鸡蛋做了摊面饼（上海人把用面糊摊的饼就称作摊面饼），今天早上正好用它做早餐，怎么样？会过日子吧，一点也没浪费呢！

用料  

香芹叶摊面饼的做法  

1. 把香芹叶洗净后入沸水中汆烫一下滤去水切碎

2. 把小虾皮冲洗一下切碎

3. 鸡蛋加少许料酒打匀

4. 把处理好的香芹叶碎、虾皮碎、鸡蛋液倒入面粉中

5. 加入适量清水调成可以缓慢流动的面糊，加入一勺芝麻油调匀

6. 不沾锅烧热后用刷子刷上一层薄薄的油（不刷也可以的），舀一大勺面糊入锅里，转动锅子让面糊流动后形成较薄的圆形，也可以用锅铲帮忙

7. 小火使面糊表面稍稍凝结，用锅铲小心把面饼翻面，继续小火至面饼两面都微黄凝结即可。食时可把面饼切成所需的大小

小贴士

全麦粉也可以用普通面粉替代。

其实芹菜叶的营养成分，大都超过了芹菜茎。特别是芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量，营养非常丰富。芹菜叶还可炒、拌或做汤，也可作饺子的馅料，所以千万别摘下就随便扔了呢！