电饼档烤饼
这道菜谱大约可以做25个左右烤饼,成品松软不油腻,冷了也不会硬硬的,朋友们都说好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
蔬菜 | 胡萝卜2根 |
韭菜500克 | |
中筋面粉 | 1000克 |
盐 | 少许 |
食用油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
耐高糖酵母 | 16克 |
白糖 | 30克 |
电饼档烤饼的做法
将面粉、白糖、酵母、20克油放入盆中,加入40度以下温水500克,手动搅拌充分。用保鲜膜封口,发酵两小时以上。
利用发酵时间准备馅料。将前腿肉剁成碎末,加少许盐入味。
胡萝卜切成玉米粒大的碎末。
韭菜洗净,切成半寸长。然后将佐料与馅料充分搅拌,至有拉丝,再用保鲜膜封口,放入冰箱冷冻半小时以上(包馅料时有点硬,方便使用)
2小时后,发酵成功。手揉搓至无蜂窝状,然后分成50克左右的面团,备用。
手擀面团,至中间厚,边缘薄。包入馅料,象包包子一样地封口,收口朝下。然后一次放入四个到电饼档,压平整形。(可刷一层油,不喜油的友友们可将饼胚直接放入)
电饼档上下电源同时打开,烘烤两三分钟,待饼有点硬度时,翻面继续烤。中间再上下翻一次,至表面金黄即可。时间大约8-10分钟。
一般来说,烤至馅料里开始往外吱吱冒油时,可断电,利用余温,再加热几分钟,趁热取出,稍冷即吃,感觉味道好极了🌟
小贴士
1、面粉前一天晚上和好,放入冰箱发酵,第二天取出,回温后即可使用。
2、我一次做20多个,每次密封放冰箱冷藏,吃时取出加温,味道不变。
3、步骤5、6的图片为第一次做的图片,当时面团没发酵,看上去硬硬的,烤出来的饼不松软,所以后来我改进一下,采用包子的面团发酵方法,觉得好吃很多。
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