【甘惠琼】甘老大教育(味蕾美食)
二零一八年四月五日/二月二十曰/周四
【工艺】~手工卡通造型馍春系列十五
(清明)🌱💐🌳🏕【庭州绿】
【工艺馍】制作一一甘惠琼
【清明】 原创一一周钦
北国春半又青时,
翠叶风筝蓝天舞。
清明细雨幕菲菲,
离愁别绪梦天游。
用料
糖 | 14克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 1.4克 |
清油 | 7克 |
中筋面粉 | 140克 |
红曲粉 | 少许 |
抹茶粉 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
南瓜泥 | 少许 |
【甘惠琼】甘老大教育(味蕾美食)的做法
二零一八年四月五日/二月二十曰/周四
【工艺】~手工卡通造型馍春系列十五
(清明)🌱💐🌳🏕【庭州绿】
【工艺馍】制作一一甘惠琼
【清明】 原创一一周钦
北国春半又青时,
翠叶风筝蓝天舞。
清明细雨幕菲菲,
离愁别绪梦天游。顺序:牛奶75克,加酵母1.4克慢慢转动,酵母全部溶化,加细砂糖14克,溶化,静此5分钟。中筋面粉140克过筛,慢慢加入调好的牛奶液,搅拌均匀,揉成团(盆,面,手三光)。
把面团一直揉到光滑为此,静此,开始调色,一定要把面团盖好,防止干裂。
红色用红曲粉(调了两种颜色,淡色少放一点,紫红色用紫薯粉,黄色南瓜泥(南瓜粉)绿色抹茶粉,黑色可可粉(灰色少可一点可可粉。我这配,有一些是当时还要做昆虫的料)
清明馍底部取90克面团,面团反复揉光后搓圆,再用手心压扁。
取三克黑色面团,搓成细条。
用剪刀剪成自己想要的样子,用棉球沾点牛奶,沾好。
取点绿色搓成细细的条,棉球沾点牛奶,沾好绿条。
取黑色面团,擀平,剪成三角形,再用手调配三个角,捏成自己喜欢的形状。棉球沾上牛奶,再沾好。
取黑色搓两细细条做亭柱子,绿色细条做桥两侧,黄色做桥中间,完后棉球沾上牛奶,沾好。
绿色搓水滴状,做小叶。
红色取3克擀平,用剪刀剪成人(自己喜欢的形状),棉球沾牛奶,沾好。
取黑色2克擀平剪(如画)取0.5克红色做嘴,搓水滳状,用棉球沾牛奶,沾好。
取一点点搓圆做眼睛,再取一小点搓细条,在头部走一圈。
用棉球沾上少许牛奶,再把搓好的黑色细条沾好(注意:一定要细心,不急,否则最后一步难看或者失败)。发酵,用手指摸有反弹,面就可以蒸了(每一个地区温度不一,我每次做好,自然可以蒸)小火蒸15分钟后,关火,再等5分钟起锅。(注意:要透气,因是造型馍,怕滴蒸气水,可以把锅用牙签留下一点缝隙,蒸熟关火不能立刻取锅盖,必须等5分钟后)。
等待发酵,不要急,发酵很关键。
蒸熟后(清明)的作品,颜色亮丽……
欢迎各位小伙伴一起做起,做好后别忘了交作业哟……二零一八年四月五日/二月二十曰/周四
【工艺】~手工卡通造型馍春系列十五
(清明)🌱💐🌳🏕【庭州绿】
【工艺馍】制作一一甘惠琼
【清明】 原创一一周钦
北国春半又青时,
翠叶风筝蓝天舞。
清明细雨幕菲菲,
离愁别绪梦天游。喜欢做工艺卡通馍的朋友,欢迎关注我(下厨房、微信或者微博)。
小贴士
注意事项:手法、调色、动手要轻、发酵,不能滴水滴在馍上。
不好之处,望多多包函。
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