超快手素炒饭

最近家属的工作有调整，为了不让他吃太多外食，所以会给他准备中午的便当，而我又是坚持认真吃早餐的人，也就是说，早上要准备至少两样食物，六点不到就起床了。
因此也在构思一些能够快捷完成的食谱和料理方式。把第二天需要用到的食材洗干净切好放在食物盒里，第二天就能节省很多备菜的时间。食谱方面，也以炒饭、炒面、意大利面为主，这样有菜有淀粉，家属拿去中午吃，我也可以当早餐吃。
这次做的素炒饭，用了时令的豆苗，豆苗是荷兰豆或者甜豆顶部的嫩叶，可算是最昂贵的蔬菜之一了，特别鲜甜，上汤或清炒都很好吃。
下面的菜谱就不放分量了，毕竟做炒饭的原则，不就是有什么放什么吗？

用料  

超快手素炒饭的做法  

1. 晚饭的时候多做一些饭放冰箱。做炒饭用剩饭炒出来的效果更好，因为剩饭表面水分已经蒸发掉。用饭勺把饭团压散；

2. 豆腐我选用中等硬度的豆腐，切粒，也可以用普通豆腐，大葱横切片；

3. 最近有新鲜豆苗上市，特别鲜甜，可以炒或上汤，随便烹饪都很好吃。留一把第二天用。洗干净，沥干水，用食物袋或食物盒装起来放冰箱；

4. 热锅放少许油，油热把豆腐煎至两面金黄；

5. 放大葱炒香，保持大火即可；

6. 放入剩饭，转中大火，颠锅，把食材混合均匀，可以在锅边加一点油。记得事先把饭压散，或者先把豆腐先盛出来，把饭炒散后再把豆腐放回去；

7. 把饭推到锅边，中间留一个洞，倒一点油，按饭的分量打1到2个蛋进去，待鸡蛋稍微凝固后打散，颠锅，翻炒均匀；

8. 调味。我喜欢用一点辣酱，一点盐，颠锅，炒均匀；

9. 放入豆苗，盖锅盖几十秒就好，豆苗很快熟；

10. 继续颠锅，这时也可以在锅边加一点香油，翻炒几下即可。

小贴士

在外面餐厅吃炒饭往往会摄入过多的油，好吃但不利于健康。一般家庭的锅具和炉具也无法达到专业厨房的‘wok气’，如果一下子放宽油的话会全部被饭吸掉。我的办法是多次少量放油，这样炒饭能保持油润，又不会吃过多的油。