牛肉白菜小馄饨(宝宝版)
1岁7个月宝的一顿牛肉小馄饨。
用料
牛肉 | 适量 |
白菜 | 适量 |
大葱 | 10片左右 |
生姜粉 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
面粉 | 50克 |
水 | 26ml |
盐 | 0.5克 |
紫菜 | 适量 |
海米 | 适量 |
盐 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
牛肉切块,用绞肉机或者剁成肉泥。
白菜提前用盐杀一下水。
调牛肉白菜馅,既给娃弄小馄饨,又可以中午做珍珠丸子,牛肉打成肉馅,加入葱花、生姜粉,一勺花椒粉,一勺胡椒粉,一勺鸡精,一勺盐,一勺生抽(还可以放一个鸡蛋)家里没有了我就没放。
把白菜放入馅子中,沿着一个方向把馅子拌匀,最后加点油搅匀。
挖少许肉馅放入裱花袋内备用。
一人份馄饨,和面50克,将0.5克盐倒入26ml的水里化开(和面虽然复杂,但是没有想象中的那么难,一定要掌握好家里面粉的大概吸水量,多和几次面,找到最合适的比例,把握不好度的亲们一定要像我一样用称称量,不然一会儿加面,一会儿加水就是灾难现场)
将水分少量多次的加入面粉中。
第一次大概加一半的水,用筷子或手把面粉搅拌成絮状。
在剩余的干粉上分多次,每次一点点的加水。
刚开始的面粉揉起来比较吃力,通过揉搓,面粉均匀吸收水分后,慢慢变成稍硬的面团,用硬面团把盆的一圈粘的面粉擦下来,将面揉成一个面团。
盖上保鲜膜或保鲜袋将面团静置10-20分钟,可以让面团没有吸足水分的面粉粒有一个充分吸收的时间。不管发面还是死面,醒面这一步非常重要,静置好的面团很轻松就能揉光滑。
醒一会儿继续揉面,直至揉成光滑的面团。将面团按扁,擀成长方形长条。
切除四周不均匀部分。
将面皮一切为二,将馅子均匀的放在面皮上。
将另一半面皮扣在上面。
用不同的花按压。
大火水开,下入馄饨。
分三次点水,烧开。
开水充适量紫菜,虾皮,少量鸡粉,盐,味极鲜,并加入馄饨出锅。
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