双眼皮儿水饺:造型美观,皮薄馅多,省时省力
本地的一种水饺制法,饺子皮是T型的,外面卖的机器压出来的也是这种。有人说这是馄饨,但真的是我们的水饺,发一下手工做法。
优点:
与圆形饺子皮包出来的相比,这样的双眼皮儿饺子皮效率更高,一次可以擀、切可以出几十张皮儿;
不但可以擀得更薄,可以包的馅儿更多,而且不会包的人也可以包得比较好看!至少,没有圆皮包出来的五花八门,差异会相对小。
缺点:
面皮不容易擀好,初学者一般没法很快就上手,需要反复练习。
以下有图片和视频,分为四个部分:
①擀皮,
②折叠和第一次切割,
③铺开和第二次切割,
④包法。
用料
普通面粉 | |
水 | |
馅料 |
双眼皮儿水饺:造型美观,皮薄馅多,省时省力的做法
大面板,案台也要擦干净,面皮大就可能超出面板。和面就是普通面粉、适量水,软硬度没有特别要求,就像做一般水饺时那样和面,盖起来醒一下。
面皮要擀得尽量大而圆、厚薄适中而且均匀,需要一些练习才可以。
双手由中间分别向外,一边擀一边移动,配合默契。饺子皮擀得好,这个应该容易上手。摊开,换一个方向重复擀面动作
继续
视频更直观
再看一遍
接下来是折叠,每一次都要撒面粉并且用手抹均匀哦,防粘很重要!第二次折叠时一般就不需要了。
叠成一个长条
第一次折叠完成
切去两头的弧形,切下来的边角料可以煮面片。
我家一般用刀比着切,这样宽度一致。
第二次切割,把前面切好的铺开、叠放在一起,其中一头对齐。
视频
第二次切割,同样地,切去两头不整齐的部分,斜着切一下、换方向再斜着切一下,切出T形。
余下的,挑出大点的切出近似T形的也可以用,其余的煮面片吃好啦。开始包饺子~
在中间上馅,从T形饺子皮比较短的一边开始卷过来两边捏住咯,防止露馅。然后把两个上角捏合在一起。
成品
还是看视频吧,描述无力。。
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