全麦荷叶饼
让你家的大儿童小儿童们乖乖吃全麦的神器(挑眉)抱走不谢~不爱吃全麦的人也爱吃
本方10个量
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用料
面坯 | |
中筋面粉(普通蒸馒头那种面粉) | 350g |
全麦面粉 | 150g |
酵母粉(红燕) | 6g |
细砂糖 | 30g |
食盐 | 1g |
玉米油 | 10g |
清水(自来水管子里接的就行) | 260g |
辅料 | |
干净新梳子一把 | 1 |
食用油 | 适量 |
全麦荷叶饼的做法
面坯部分材料全部混合,揉面,直到光滑柔软,并能撑出稍厚的薄膜。滚圆,在25度左右的室温下松弛5分钟(室温过低的请找暖和的地方)
松弛后,均分成10份,每份都滚圆利于整型
取一份,压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,不需要太薄,在正面刷一层食用油
将食用油一面,向内对折
取干净梳子,压出痕迹,压的狠一些,不然蒸出来花纹就没有了
底部用两指捏出荷叶尾部,可以用梳子背将每一条荷叶纹路的顶端都向里推一推,使荷叶形状更逼真
10份都如此,放入蒸笼内,每个之间留有一定空隙,避免粘连在一起
加盖,在不低于25度的室温下自然发酵25~35分钟(如果天气很热的情况下要酌情减时间)
25分钟后,蒸锅内装满凉水,凉水上锅,开大火,并全程大火,蒸23分钟即可。
蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,盖子错开一个小缝,放热气,然后再等10分钟,彻底揭盖子,这样表面就会比较光滑啦出锅,胖胖的~
看了很多厨友上传的作品想说,你萌发酵的有些太胖啦,冬天有暖气的室温,要适当减少发酵时间,不然就不是荷叶饼,成馒头了。如果照着大家的那些尺寸推测,如果在你萌家中同等室温下,下次发个15~20分也就够了。 🤦♂️
发面是个技术活,时间少了、多了,都不行,还是要自己慢慢摸索。
小贴士
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