花卷+荷叶饼(燕麦)
疫情期间真的折腾了好多面粉,做为广东人包容是必须的,所以花卷也得解锁。燕麦馒头和荷叶饼也是我一直想折腾的,这回两者结合,做燕麦荷叶饼。有些图图实在是没空拍,以后有机会再补。
用料
花卷主面团 | |
1.温水或温牛奶 | 270克 |
2.酵母 | 4-5克 |
3.面粉 | 450克 |
4.糖(可不放) | 2克 |
5猪油(可不放,主要作用是增白增亮) | 10克 |
花卷馅料 | |
1.萝卜干炒虾皮(也可以用罐头咸菜之类的) | 适量剁碎 |
2.葱花+小苏打 | |
二.燕麦荷叶饼主面团 | |
面粉 | 365克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
燕麦片 | 20克 |
小苏打(可不放) | 3克 |
干酵母 | 4克 |
食用油(刷饼用) | 适量 |
花卷+荷叶饼(燕麦)的做法
酵母放温水或者温牛奶里静置一会儿,把主面团的材料通通➕静置好的酵母牛奶,揉至盆光手光,和面机的话5分钟就好了
把发酵好的面团取出排气,然后➕100克左右的面粉进行揉搓也叫戗面,把戗好的面团分成50克一个的剂子,再把每个剂子搋点面粉,揉它20来次,团成圆面剂子
花卷的图图没拍,就是把圆面剂子搓条,擀开,最好是擀长,然后撒上萝卜干虾皮,葱花(葱花加小苏打加盐放在碗内,把油烧热浇到葱花里),卷起面胚,扯长,用刀在中间划开成(留一头不划开)两股面条,两股面条卷成麻花状,再团成团。做好的花卷生胚二次发酵1.5倍大,上锅大中火15分钟,熄火焖五分钟,即可。
荷叶饼:把所有的材料(除了油)混在一起,和面粉和面剂子的步骤都是一样的,这里就不写了。把面剂子擀成直径大概十公分的圆片,厚度大概是0.5厘米,一面刷油对半折起
用梳子稍用力压出荷叶纹,荷叶纹压一边就可以了,扇形面沿虚线顶一下,折面中间捏出一个尖
这样,反正怎么好怎么来
上温水锅内,二次发酵,中大火蒸10分钟,关火焖五分钟取出
香喷喷的荷叶饼就做好了,黄色是因为我刷的油是跟炒过萝卜干的油混一起了
炒一个京酱肉丝或者做个炖肉,就可以夹荷叶饼吃了
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