肉末炸酱面

陕西人家家户户都会做炸酱面，每一家的做法和味道各不相同，我家帅儿子对他老妈做的情有独钟。我的做法是集众家所长自创的，寻找正宗做法的朋友会失望的。其实，每家的做法各有千秋，好吃才是王道。

用料  

肉末炸酱面的做法  

1. 和面，醒面，和面时加一点点盐，面和的硬一些，醒发过程中多揉几次，面越揉越劲道。如果中午吃一大早或者头一天晚上和好面，多醒醒面劲道。

2. 葱、姜、蒜、香菜、香菇切碎。

3. 准备好郫县豆瓣酱、黄豆酱。不喜辣的可以不加郫县豆瓣酱，黄豆酱也可以换成甜面酱等其它酱，家里有什么用什么。因为家里有藕丁酱和洋葱（再不吃就坏啦），所以特别加入，没有的可以不加。

4. 锅烧热，倒油，油温五成热放入肉末炒散，炒出油，加入料酒、五香粉、花椒粉搅拌均匀。

5. 肉末炒出香味后加入姜末、蒜末，一半的葱末、香菜末，洋葱末，略微炒一下，加入香菇碎，炒软后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入酱，中小火慢慢炒，炒出香味后添加适量的水，加入一小块冰糖，磨入一些黑胡椒碎。

6. 大火煮开，改小火慢炖。过程中要用铲子搅拌，防止粘锅底。5-10分钟后加入剩余的葱末和洋葱碎。

7. 待锅中酱汁浓稠时，加入鸡精和香菜末，拌匀关火。

8. 面擀成薄面皮，扇形折叠，切成韭叶宽，面的宽窄可以根据自己的喜好定。

9. 锅中水开后下入面条。

10. 两开后下入青菜。自己擀的面比较好熟，买的面和挂面要多煮，一定要煮熟。

11. 面条盛入碗中，加入炸好的酱。根据口味调调料。我做的酱没有加盐，所以可以多放一些。

12. 拌匀，开吃。

13. 再来一瓣腊八蒜，聊咋咧👍🏻美滴很👏🏻

14. 做的饭有人喜欢、爱吃，开心。😄

小贴士

1、香菜、香菇不喜欢吃的可以不加。
2、面和肉末的用量根据吃饭人数来定。
3、还可以配上面码，香椿芽碎、萝卜丝、芹菜碎、青蒜碎、绿豆芽等。
4、把肉末换成鸡蛋可以做鸡蛋炸酱，同样好吃。
5、由于炸酱比较费时，可以多做一些，放入冰箱冷藏或冷冻。下班后买点面和配菜，很快就能吃上饭。