溏心蛋鸡丝凉面
溏心蛋配鸡丝凉面,快手又好吃
用料
鸡蛋 | 2只 |
面条 | 3两 |
葱 | 半根 |
鸡腿肉 | 2个 |
姜 | 几片 |
日本酱油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
榨菜 | 少量 |
芝麻酱 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
盐 | 少量 |
蒜 | 若干 |
溏心蛋鸡丝凉面的做法
水烧开,把鸡蛋放在大勺里同时放入沸水中,煮2'50”,关火,焖3分钟,捞出快速冲冷水,鸡蛋晾后剥皮备用
酱油和黄酒3:1比例调匀,将剥好的鸡蛋浸泡,入冰箱2小时备用
鸡腿肉去骨,放水里,放入葱段,姜片,少量料酒,煮至筷子可以穿透即可关火
黄瓜,榨菜切丝备用,鸡腿撕成条状备用,大蒜捣成蒜泥备用。芝麻酱加水解成可以流动的酱汁,,放入蒜泥,放入一勺酱油,三勺醋,一勺麻油,一小勺盐,小半勺糖,搅匀备用。
水烧开,面条入锅,待水滚起加凉水,如此三次,将面条捞起,放在凉水下冲至表面干净不粘,用冷开水再次冲一遍,即装在锅里,加入花椒油,拌匀。
盛好面,加入黄瓜丝,榨菜丝,鸡丝,拌入调好的麻酱汁,拌匀,鸡蛋切开放入碗中即可。
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