日式溏心蛋
关键在于煮蛋的火候,流黄要刚刚好~
用料
鸡蛋 | 8个 |
凉开水 | 160ml |
料酒 | 50ml |
味淋 | 50ml |
生抽 | 80ml |
老抽 | 1小勺 |
砂糖 | 2小勺 |
生姜丝 | 少许 |
蒜瓣 | 2瓣 |
水 | 克 |
日式溏心蛋的做法
将生姜丝和蒜瓣切成丝放入煮过,分别加入凉开水、味淋、料酒、生抽、老抽、砂糖。
小火熬5分钟,蒸发酒精,关火,待冷却后使用。沸水里慢慢加入鸡蛋,中火6分钟,蛋黄半流动状态。
(蛋黄基本结住7分钟、全熟8分钟)。鸡蛋煮好后迅速捞出,冷水冲数分钟后,留在冷水中待冷却,然后剥掉蛋壳备用。
(如果煮的酱汁没有完全冷却,可将剥好的鸡蛋结在冷水中,暂时放入冰箱)。等煮好的酱汁完全冷却后,捞出生姜和蒜,将鸡蛋泡入酱汁中,放入冰箱,1天后可以食用。
小贴士
1. 个人更喜欢流黄的溏心蛋,故建议使用可生食鸡蛋做。
2. 流黄的鸡蛋很难剥壳,建议煮够6分钟。
3. 酱汁可以留到下次继续用,但一定要再次煮沸。
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