QQ弹弹的土豆粉条
家人很喜爱吃土豆粉,只是外面买的带包装那种熟的土豆粉有很多保鲜剂,还是自己做的安全卫生,于是就自己动手制做,难度不算大。
用料
红皮土豆 | 1500克 |
土豆淀粉 | 640克 |
盐 | 7-8克 |
水 | 适量 |
QQ弹弹的土豆粉条的做法
这次买了4个红皮土豆,大概1500克,这种出粉率比较高,忘记拍照了,就在网上搜了一张。
把红皮土豆洗净去皮削成丝。
把土豆丝加水放搅拌机打成浆,我这台机中间有很细的滤网,所以我不用纱布过滤土豆渣,如果没有这方面的机子,可以把土豆磨碎,然后用纱布过滤也一样的。
把全部打好的土豆浆水,静止半小时后,让土豆粉沉淀。
沉淀后把上面的水倒掉,只剩底下的土豆粉。
关于这步,如果做的土豆不多,可以直接烧开开水把粉烫熟,但这次我做的有点多,往里面加几勺清水,或者倒的时候直接留一点水。加入7-8克的盐,有点底味比较好吃。
锅里烧开水,把土豆淀粉隔水加热到变成有点透明,有点发白的颜色,半熟的状态。
趁热把土豆淀粉加入,拌成大颗粒,然后用手揉匀,如果像我这样做的比较多,如果觉得太干了,就再加点开水,然后再加粉进去。
多揉几下,这样更韧劲,做出来更Q弹,直到成一个光滑的粉团。
我把这个粉团分成四份,先取一份擀成大概半厘米厚的粉饼。
然后切成小条,再把它们一条一条搓成圆圆的长长的粉条。
搓粉条最好有人帮你,要不然像我做这么多,会搓到你怀疑人生。下次我要买个工具才行。
弄好后,烧一大锅开水,水开后放入土豆粉,把土豆粉煮到8-9成熟。然后倒出来过凉水。
煮好后的土豆粉条,半透明,滑滑的,而且根根Q弹,拿来刷火锅,或者加材料炒一炒都是特别特别的好吃。
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