猪手砂锅煲
用料
大葱 | 1根 |
蒜头 | 10瓣 |
洋葱 | 半个 |
红尖椒 | 7根 |
绿线椒 | 7根 |
胡萝卜 | 半根 |
南瓜 | 200克 |
白粿 | 2根 |
土豆 | 1个 |
苹果 | 1个 |
莲藕 | 半个 |
杏鲍菇 | 1个 |
猪手砂锅煲的做法
把铺底的辣椒,洋葱,蒜,切好备用.形状刀法没有讲究,尽可能切大块.
炒糖色,锅内倒入少量的油,待油七成热,加入一勺白糖,转小火,直至糖冒泡,才可用锅铲搅和至颜色变深.
倒入腌制好的猪手和鸭肉,大火翻炒至上色!猪手的腌制:少许糖,酱油,鸡粉,十三香,料酒,豆瓣酱搅拌均匀 ,腌制时长12h!
倒入砂锅,加入500ml啤酒,大火烧开,直至收汁为止!
对收汁后的猪手,色泽相当满意,唯独软烂度还需继续加工!
将猪手盛出后, 需要将砂锅清洗干净,锅内倒入少许的油,倒入提味蔬菜翻炒出香味再依次铺上猪手!
猪手铺陈完毕!中火焖煮半小时!
在空档时间,将配菜切好,刀法随意,不讲究,闷煮半小时后加入配菜,配菜的加入要铺于提味菜之上,猪手之下.同时,调半碗酱汁浇入配菜.酱汁的调味:蚝油,酱油,豆瓣酱,水.比例为1:1:1:2 大火烧开10min转中火15min 即可出锅
在出锅时淋入香油,加些香菜和辣椒圈装饰即可!
小贴士
因为是家常菜,所以没办法在调味上精确到克,写的是大致流程,仅供参考!
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