销魂葱油拌面(附葱油做法)
便捷美味的葱油拌面🍜
用料
小葱 | 100克 |
油 | 适量 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 5勺 |
蚝油 | 2.5勺 |
糖 | 2勺 |
面 | 适量 |
销魂葱油拌面(附葱油做法)的做法
选这种白葱,葱白葱青差不多一样大小的。
准备工作:1.小葱洗净,切段,葱白葱青分开放。2.准备一把面,细面。3.容器洗净,晾干,无油无水。
锅中倒入油,热到油稍微有点小白泡时转小火(⚠️注意炸葱从此步开始到最后全程都是小火),先放入葱白,小火炸,用筷子时不时搅搅翻翻。
炸到焦黄色,夹起捞出,放入容器中,此时搅拌起来是脆的,沙沙响。
再放入葱青,不够油可以适当加点(以差不多要没过葱青为准),依然小火炸,继续筷子时不时搅拌,直到葱青金黄发脆,用筷子夹起卡啦卡啦响就及时捞起,不要炸糊了。
滤网捞起装入耐高温容器中。
听这疗愈的声音..
锅中的油需要冷却,此时可以来调酱料,取一个碗,放10勺生抽,5勺老抽,2.5勺蚝油,2勺白糖,搅拌均匀。待油温冷却时倒入酱料(油一定要先冷却!),重新开小火,不停搅拌油和酱汁,直至白糖融化,油开始冒泡,关火!开始冒泡了就关火,不能熬过了不然就糊了苦了。
就是用平时喝汤的普通汤勺。
将熬好的酱料倒入炸好的葱段中。
取一小锅烧水,煮面。煮好的面捞起沥干水分,沥干些,让面上的水分尽量蒸发掉,拌面一定不要太湿。
面装碗,淋上炸好的葱油,配上脆脆的香葱,撒上熟芝麻(没有的可省)!香喷喷!
拌开🍜,香!
放冰箱保存一两个月没问题的。下次煮面直接淋上拌均就可以了,超快手哦!
小贴士
1.全程小火小火一直小火,慢慢炸才不容易炸糊,也便于观察葱的状态。
2.倒酱料前要等锅中油冷却下来,不然油爆得厉害。
3.葱油放冰箱可以保存一两个月,油酱分离是正常的,水油不融合的道理。用之前摇匀。
4.我的容器耐高温所以直接倒入没问题,不能耐高温的请在无水无油大碗中把葱油晾凉再装入干净容器。
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