花园.味噌拉面
昨天在炒白芝麻的时候,闻到白芝麻的香气一下子就想到以前爱吃的日式白汤拉面🍜。
构思了一下就做来试试,味道很好,汤头鲜甜醇厚,做法不难,很想分享给大家,可以试试~
其实也和花园没啥关系。只是因为现在是春夏之交,各种花开得正灿烂,所以和家人常常在路上欣赏邻居们家的小花园。
在吃面条前家人正好在看bbc的园艺节目,满园春色的令人赏心悦目,喊他吃饭时,低头一看满满当当一碗也是各种颜色,就说,欸,我碗里也有个花园啊。
美好事物的存在唤醒心灵的感知,人心是一座小小花园,让遇见的人驻足停留,流连忘返,生出欢喜。
2021年于广州
用料
面条 | 三人份 |
汤底 | |
味噌 | 两大勺 |
酱油 | 一大勺 |
燕麦奶 | 适量 |
面码(可自选喜欢的) | |
毛豆/豌豆 | 适量 |
枸杞叶 | 适量 |
大豆蛋白片 | 9片 |
玉米 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
枸杞 | 15粒 |
白胡椒 | 适量 |
花园.味噌拉面的做法
所用到的食材如图,在这里关于选材会详细说一说。
汤底的鲜味的主要来源是味噌。味噌酱在日料的地位堪比北方菜的黄豆酱、川菜的豆瓣酱,是味系的基础。
这里注意要看配料表,市售味噌酱大多含有酒精成分,这里选择的是不含酒精的味荣有机味噌。
味噌在日常中使用可以代替盐,可以增加菜的层次,提升鲜度。不用太担心买一罐用不完,除了可以做拉面汤底,还可以做味噌汤、炒蔬菜、烤酱(烤豆腐、烤茄子)、炖菜,都是简单好吃的家常。
对于像我一样厨艺不精的人来说,选好基础酱料尤为重要,做菜难度大大降低~燕麦奶的加入让汤底更呈讨喜的奶白色,味道也变得更醇厚,以至于家人每次吃这个面都是忍不住先喝一口汤。
这里用的野生植物燕麦奶也是很神奇的一款燕麦奶,配料表里没有加糖,但是直接喝可以喝到甜甜的味道。
咸味的菜中加一点点甜会让咸味更柔和鲜美,这是一个在广东学会的做菜小秘密。
如果你选择的植物奶没有甜味,可能会需要在汤底里加一小勺糖。面条的选择可以根据个人喜好。这个野菜面是朋友刚送的,煮的时候就闻到淡淡的野菜香气,有点类似艾草的味道,闻起来就很有食欲,有颜色的面条总是更加讨喜~
这个面里结果我最爱吃的是甜玉米粒儿~以前在拉面店里吃到的玉米粒可能大多数是冷冻玉米粒,几乎被忽略了。这是特意去菜档问老板选的甜玉米,自己手剥的,费时一些,但吃到了新鲜玉米的清甜~
好的食材是成功的一半~接下来说一下简单的步骤。
食材预处理:
1⃣️大豆蛋白泡发挤干水份。水温越高泡发的越快。
2⃣️玉米粒、青豆、枸杞叶分别清水煮熟。
3⃣️将两大勺味噌和一大勺酱油在碗里混合,再加入常温饮用水使其混合均匀,混合好的状态如图。
前期准备工作完成啦,鼓掌👏在炉上支起两只锅,一只烧足量的水煮面,一只小火煎香大豆蛋白。
大豆蛋白双面煎至金黄后,加入三小碗清水,水开后转小火慢慢煮。
一面水开后,按照面条包装上的建议,煮面条,关照火候。
这时候若有些空余时间,可以提醒家人可以洗手准备用餐啦,面适合现煮现吃。等到面煮熟时,大豆蛋白锅也可以关火了。这时候再加入味噌酱,混合均匀后再加入适量燕麦奶,尝尝味道,因为是做汤底,面条没有味道,所以要咸一点。
燕麦奶和味噌酱都是煮沸了容易扑锅,所以熄火之后再加会从容一些。
到此,令人充满敬意的火上烹饪时间告一段落,祝贺👏。最后就是码面咯。
先铺上面条,再摆上大豆蛋白、青豆玉米和枸杞叶,再淋上面汤。最后撒上枸杞、芝麻和白胡椒粉。
枸杞叶加上枸杞,自我催眠非常清肝明目。。结果面码太丰富,不怎么看得到讨喜的绿色面条和奶白色的汤头啦,把豆子扒拉开了一点点,再拍一张。
为了拍照汤快被面条吸没了。。
家人善解,一样好吃啊。阳光正好,慢慢品尝。
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