美味佳肴馆

鲁邦怎么做更好吃

技巧会让饭菜更可口,热门的鲁邦精选专题是专门提供鲁邦的相关精彩内容的地方,这里的鲁邦相关内容,小编都精心编辑,精选优质鲁邦的相关知识,分享一些鲁邦方面的经验知识。

  • 鲁邦液种鲜奶吐司的做法和图解,鲁邦液种鲜奶吐司怎么做更好吃

    鲁邦液种鲜奶吐司

    每周续养鲁邦种,多出来的做吐司,别样风味,很喜欢,此方是参考小宝(猪油小妹)老师的牧场鲜奶吐司方子做的最后调整。方子为2个吐司的量。没有鲁邦种可以用液种代替(高粉75克+水75克+鲜酵母3克)用料高筋面粉(山茶花)420克海盐9克细...

  • 天然酵种(鲁邦种)披萨饼皮,Sourdough pizza crust, 弃种披萨饼,弃种酱香饼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    天然酵种(鲁邦种)披萨饼皮,Sourdough pizza crust, 弃种披萨饼,弃种酱香饼

    朋友想吃酱香饼/土家掉渣饼我又有特别多的鲁邦弃种舍不得丢朋友说她会去买超市卖的做好的pizzadough然后做类似的饼于是我想起网上很多sourdoughdiscardpizzadough的菜谱于是就自学并adapt了起来此配方完全不需要酵母...

  • 进阶版鲁邦种法棍—记录的烹饪做法,大厨教你详细做法

    进阶版鲁邦种法棍—记录

    为了做出一个比较完美的法棍,经过大半年的研究,终于有了突破性进展,记录一下,未来还要继续向前记录,有难度,新手慎操作用料高筋粉350克低筋粉150克水325克干酵母1克鲁邦种180g麦芽精2g盐10克调整软硬度用水40克进阶版鲁邦种...

  • 关于天然酵母鲁邦种常见问题的烹饪做法,大厨教你详细做法

    关于天然酵母鲁邦种常见问题

    用料水100克关于天然酵母鲁邦种常见问题的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...

  • 零失败改良鲁邦种的做法和图解,零失败改良鲁邦种怎么做更好吃

    零失败改良鲁邦种

    当天做,第二天就能用的年轻酵种,却能给我们的面包带来优良的口感——第二天面包内部软度、湿润度仍然在线!一定要试一下!我拿这瓶年轻种做了这个小餐包,真的是第二天不会硬不会干!还做了这个芝麻红糖烙饼:软和脆的完美结合—...

  • 鲁邦种—快手胖乎乎松饼🥞(天然酵母种,sourdough starter)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种—快手胖乎乎松饼🥞(天然酵母种,sourdough starter)

    sourdoughstarter(鲁邦种/老面)用不完的话,可以做快手松饼或者华夫饼。超级简单!(三人份,3-4个15cm松饼)用料鲁邦种/老面(1:1面粉和水的比例)65克面粉65克糖8克鸡蛋1个牛奶80毫升油14克盐一小小小撮泡打粉2/3茶匙小苏打1/3茶匙...

  • 鲁邦种喂养日记的做法和图解,鲁邦种喂养日记怎么做更好吃

    鲁邦种喂养日记

    因为每次分享做面包的方子都会有人问到鲁邦种,所以还是整理了一下整个喂养过程,分享出来给大家~欧包的制作常常会用到鲁邦种,是因为它形成的酸味及发酵味,可以增加面包味道的深度,更加凸显谷物本身的风味,衬托出发酵形成的...

  • 隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚(练习记录)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    隔夜冷藏发酵鲁邦种50%全麦汉堡胚(练习记录)

    自从养了天然酵母,做什么面包都首选天然酵母来做,虽然发酵时间很慢但是风味是即发酵母达不到的。最近家属想吃KFC的新奥尔良烤鸡腿堡,又想吃的健康,我就寻思自己做吧。。。参考了呱呱呱呱老师的方子,把汉堡胚改良做成了50%...

  • 面包师的浪漫-鲁邦液种(黑麦起种)培养记录的烹饪做法,大厨教你详细做法

    面包师的浪漫-鲁邦液种(黑麦起种)培养记录

    鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为,通过用面粉不断的喂养,增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包(paindeordinaire)长棍面...

  • 鲁邦种隔夜乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种隔夜乡村面包

    虚弱的鲁邦宝宝终于被救活啦~添加了20%的全麦,还有一些甜菜根粉着色,没怎么揉面,就是靠着隔一段时间的拉伸折叠,增强面筋,成品很喜欢~用料T65400克全麦粉100克水375克甜菜根粉20克盐10克鲁邦种125克鲁邦种隔夜乡村面包的做法...

  • 纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍(练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    纯鲁邦种隔夜冷藏发酵亚麻籽黑芝麻全麦法棍(练习记录-附家庭烤箱自制蒸汽方法)

    这个菜谱是为了记录自己练习纯鲁邦种隔夜发酵法棍。试验了几次觉得水量在70-72%左右更适合初学者,而且面团的弹性更好一些也比较容易操作。个人觉得并不一定需要高水量才能出现好看开放的气孔。主要是掌握发酵的状态。...

  • “练习记录”有机T65 鲁邦法棍的烹饪做法,大厨教你详细做法

    【练习记录】有机T65 鲁邦法棍

    自己的练习记录,仅供自己备忘用。用料王后有机T65100麦芽精0.2水65老面10二段硬鲁邦10盐1.8燕子低糖速溶酵母0.22后加水3【练习记录】有机T65鲁邦法棍的做法水,粉,麦芽精混合冷藏水解2h慢速搅拌3分,放入老面,鲁邦与盐,慢速2...

  • 鲁邦种硬欧72%的做法和图解,鲁邦种硬欧72%怎么做更好吃

    鲁邦种硬欧72%

    用料T65粉350T150全麦粉150水350盐10鲜酵母5鲁邦种100核桃100果干100鲁邦种硬欧72%的做法粉类和水混合搅拌至无干粉,密封放入冰箱水解45分钟将水解好的面团放入厨师机1.加入鲜酵母慢速2分钟;2.加入鲁邦种慢速1分钟;3.加...

  • 天然酵母山形白吐司—鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    天然酵母山形白吐司—鲁邦种

    纯天然酵母发酵,时间长,水量大,新手请谨慎操作.天然酵母带来的麦香气,乳酸味真的很迷人欸(。˘•ε•˘。)水量我算了一下有82.5%,因为有鲁邦的缘故,成品组织非常湿润Q弹,而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味,真的就是天然...

  • 你需要知道的鲁邦种喂养的若干经验总结(持续更新)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    你需要知道的鲁邦种喂养的若干经验总结(持续更新)

    作为一个天然酵母的狂热发烧友,一直想出一篇关于鲁邦种喂养和使用的文章,总结下自己的理论和实践的经验。下厨房关于鲁邦种起种的文章已经很多了,在这里也就不一一赘述了。下文会针对鲁邦种日常喂养中出现的问题以及鲁邦...

  • 液体鲁邦种的制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法

    液体鲁邦种的制作方法

    在我们的日常制作面包的过程中,除了常见的工业培养酵母(干酵母和鲜酵母)以外,还有天然酵种,这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种,它利用面粉和水,搅拌均匀后,在...

  • 鲁邦种学习笔记&弃种煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种学习笔记&弃种煎饼

    📝📝📝在网络上各种向各位前辈们学习取经,加一点自己的看法和见解,做个笔记记录一下🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️毕竟自己确实健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下厨房发布的所有的东西,仅仅皆是为了方便我自己(我一个人)而发布的,我...

  • 颜值系鲁邦种双色紫薯欧包(新手友好)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    颜值系鲁邦种双色紫薯欧包(新手友好)

    被群里的小伙伴催紫薯欧包的教程,SOHEREITIS!因为之前有发过几种欧包制作流程和机器打面的教程。这里就不再赘述了,大家可以按需自取。小白欧包流程,请戳👉终极懒人欧包流程,请戳👉机器打面流程,请戳👉这篇主要来讲讲双色混...

  • 菠萝包 鲁邦种 汤种的烹饪做法,大厨教你详细做法

    菠萝包 鲁邦种 汤种

    既然有天然酵母那当然要尽量多用天然酵母刚刚烤好的菠萝包外酥里嫩相当好吃总共可以做8个菠萝包含水量>60%如果再加10g/20g牛奶含水量增至64%/69%主面团的含糖量并不高菠萝包整体并不那么甜面包吃不完晾凉后室温密封...

  • 完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    完胜餐厅的鲁邦硬种意式Vegetairan Margherita披萨(附超赞披萨酱制作方法)

    家属是素食主义者,所以Margherita也只能做素食版,拜拜萨拉米肠。不过加了自制的披萨酱,配上白蘑菇、黑橄榄和帕玛森芝士,味道也非常不错。。喜欢吃肉的helpyourself啦。这次的披萨用了意大利00面粉,和T65相比我更喜欢用它...

  • 水立方100%全麦吐司(鲁邦种)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    水立方100%全麦吐司(鲁邦种)

    想吃健康的100%全麦吐司,家里又有鲁邦种,来试一试自己养的酵种怎么样。其实我觉得下次可以尝试一点干酵母都不放,应该也会成功。😜炀子准备怀着一颗折腾的心❤️不断尝试各种100%全麦吐司🍞!💪🏻💪🏻💪🏻用料全麦粉(红磨坊)14...

  • 鲁邦乡村食谱做法大全,超简单的鲁邦乡村做法步骤

    鲁邦乡村

    用料水600克t65800克t170100克t150100克盐20克鲜酵母9克鲁邦200克核桃80克无花果160克后加水100克鲁邦乡村的做法做就完了...

  • 鲁邦种老面全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种老面全麦吐司

    鲁邦种在烘焙中的运用有延缓面包老化和保湿的作用,并且,激发面香饱满丰富的风味。步骤中,我将简洁明确地告知鲁邦种老面的制作方法。这款全麦吐司完全不是一些全麦面包粗糙的口感,柔软、拉丝,面香四溢。用料高筋面粉156克...

  • 天然酵种养成记录(鲁邦种)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    天然酵种养成记录(鲁邦种)

    ⭐第一次养酵种,就用家里之前随便买的一个黑麦粉起种试试,前2天喂养很顺利,后来一直养了快10天都是发不起来,或者水粉分离。查找过原因,能试的都试了,还是没用。宣告失败!⭐第二次,我用的是俄罗斯的黑麦粉起种(T170太贵了🤣)同...

  • 鲁邦种磨牙棒(多种口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法

    鲁邦种磨牙棒(多种口味)

    谁养鲁邦种没有源源不断的弃种😏无糖并不会少胖点,因为一根一根停不下来其实太脆也不磨牙可甜可咸可DIY做了新口味会补充自用记录用料通用Base🔻鲁邦种(1:1)200克全麦/低粉120克小苏打1.5克油(玉米油通用)10-20克多酥少硬...

 1 2 3 下一页