各材料分析怎么做更好吃
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白色恋人夹心薄饼(详细过程,抹面技巧,饼干配方分析,各材料分析)
上个月我买了一本很好玩的书,叫《饼干研究室》,专门研究饼干的,内容涉及各种材料分析和配方分析,以及有一系列的饼干配方。所以,原本打算写完蛋黄酥食谱就写磅蛋糕的计划就先搁一边了,我玩饼干来啦~关于这个配方。这个配方...
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烘焙百分比、入模量及各材料重量的计算
哈喽,这又是一个面包理论知识帖。这应该是第一次写关于“烘焙百分比”这个概念吧,因为我买到了一个超级可爱的网红猫咪面包模具,本想自己直接验算测量后给出固定数值供看食谱的烘焙亲参考,但是想了一下,不如写一个面包理论...
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各式药材
不断更新用料药材各式药材的做法金锁匙,根可以止痛,牙痛,叶子可以做凉粉,树叶豆腐等等翼鱼藤,脱头发可以洗头治疗丝线钓芙蓉,良性鼻炎,咽喉炎可用切片的黄毛合掌藤整条的黄毛合掌藤金锁匙,百解藤,凉粉草做的树叶豆腐溪水捡长螺...
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卤味(各种材料均可)
用料荤:鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗等素:剥壳鸡蛋、剥壳鹌鹑蛋、海带结、豆腐、豆皮、莲藕等调料:葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,料酒,黄豆酱,生抽,老抽,冰糖卤味(各种材料均可)的做法【准备工作】1、将肉类食材切个口,焯一下水捞出...
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猪、牛各部位的最佳烹饪方式及营养分析含量表
用料猪牛猪、牛各部位的最佳烹饪方式及营养分析含量表的做法猪的各个部位猪各部位的营养含量牛的各个部位牛各部位的营养含量...
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各种烘焙材料使用配比比例
这是我在网上学习到的,制作面包和蛋糕时,使用材料的配比比例,不知道正确与否,先记录在这里,慢慢去验证它们!用料面包类1海绵蛋糕类2戚风蛋糕类3各种烘焙材料使用配比比例的做法制作面包类:面粉:全麦=(100:40)面粉:液体=(100:60~70)面粉:...
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详细分析制作面包中出现的各种问题
每个人在面包制作的过程中都会遇到过无数的问题,我也是一路经历着各种失败,不断的跌倒再爬,跌倒再爬起来的。我没有参加过培训,自己看书,自己去搜索,从最早时做出的面包,我家人笑说可以把狗狗砸S了,到现在总算能做出得到认可...
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广式月饼饼皮材料配比解析
到今年为止正式做了三年广式月饼了,每次做饼皮都是随便翻一个配方,然后根据自己所需要的饼皮总量对着这个配方的比例进行换算。为了后面计算省事,综合对比了六个配方的材料配比总结一个固定的材料百分比,这样每次做广月时...
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豆腐制作笔记(问题分析、材料记录)
自查自用用料黄豆豆腐制作笔记(问题分析、材料记录)的做法大豆浸泡:冬季水温5°,在春秋季节,水温控制在10-12°,夏天水温30°。浸泡时间,冬天为16-20h,春秋为8-12h,夏天为6h。冬天用温水浸泡,时间可以缩短。一般浸泡好的大豆约...
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各种材料配刀削面
不是煮饭,不想洗碗用料西红柿2牛扒两片芦笋几条各种材料配刀削面的做法不记得第几次不记得第几次不记得第几次菜心牛肉鸡蛋炒米粉对,还是这个菜心瘦肉鸡蛋炒米粉菜心刀削面番茄肥牛牛肉丸芝士面...
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🍞🍰🍪各种甜点常用材料
做蛋挞需要白糖、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、炼乳、蛋挞皮。做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉或吉利丁、椰蓉(不喜欢椰蓉的也可以用抹茶粉或可可粉)。做黄油曲奇需要糖粉、低筋面粉、鸡蛋、无盐黄油、盐、香草精...
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食材(各种杂蔬原材料)之美
秋之韵~各种水果蔬菜……美美美用料食材各种蔬菜水果吃的水果不限蔬菜不限原材料不限食材(各种杂蔬原材料)之美的做法扭蛋光着屁股来我们家几年了,是不是该穿裙子啊衣服的了,不能总光屁屁吧😄高山蓝莓桑仁樱桃桑仁蓝莓樱桃...
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各种材料消耗(整理帖)
你是否材料太多用不完?马上就过期了又不想浪费?这不就整理出来了嘛哈哈哈蛋清双皮奶天使卷天使戚风芝麻脆饼(作者“KoKo黄”)蛋白芝麻薄脆饼干(“心香雨”)手撕鲜奶蛋白吐司(“蜂农_”)蛋黄卡仕达酱烤牛奶法式烤布蕾(作者“Yvo...
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烘焙中的各种材料替换
经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换,所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度,只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问,会持续更新。用料请看步骤说明请看步骤说明烘焙中的...
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家庭版青团(专治各种材料不全)
梨花风起正清明,游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去,万株杨柳属流莺。马上就是清明节了,最近在减肥,不想吃外面太甜的,但是节日的仪式感还是要有的,就自己用糖醇做了一些。用料糯米粉150克玉米淀粉(或澄粉)20克艾草泥(或菠菜、荠...
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黑暗料理—那些年牺牲在我调料罐下各色食材
鱼肉蛋奶对不起蔬菜水果面粉对不起惨遭蹂躏的味蕾对不起鞠躬逃走~用料黑料嘛还要填用料。。黑暗料理—那些年牺牲在我调料罐下各色食材的做法眼一花买错食材脑子一抽换算错配方手一抖加多了这个那个...
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消耗各种材料的做法
用料奶油奶酪芝士黑豆红豆花生蛋黄蛋白消耗各种材料的做法的做法奶油:虎皮蛋糕蛋黄:虎皮蛋糕...
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各种材料含水量
常用到的原料含水量和转换方式:牛奶87%-90%比如增加100g牛奶,就要减少87g水全蛋70%比如增加100g全蛋,就要减少70g水蛋白88%比如增加100g蛋白,就要减少88g水蛋黄50%-55%比如增加100g蛋黄,就要减少50g水蜂蜜17%比如100g蜂蜜,...
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戚风(各种尺寸材料表)
保存备用(。・`ω´・)温度看自己烤箱实际温度。用料看表格戚风(各种尺寸材料表)的做法(•̀ω•́)✧...
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经验分析
用料鸡蛋5个砂糖(蛋白)40g砂糖(蛋黄)15g面粉50g可可粉15g温水70g淡奶油150ml经验分析的做法180度二十分钟包括预热出炉放凉,卷一次后展开,撕去油纸,抹奶油,卷起放冰箱定型...
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蛋糕原料知识及失败分析
很多小伙伴说我蛋白打的很好,面糊也没有问题为什么烤出来的蛋糕还是有各种问题。首先我们要学会如何观察自家烤箱的实际温度。{如何测量烤箱温度}将事先准备好的温度计放入烤箱,温度预设到80度,慢慢观察温度计升温状态,...
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面包各类材料知识点讲解
面包材料理论,给小白或者正在学做面包的同学一个简单认识一些材料在面包起到什么作用水在面包起到作用:1溶解材料,例如糖,等材料,2调节面团软硬度3控制面团温度4形成面筋,5改善柔软度,例如水分比较大的面包,相对来说会比较柔...
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小美揉面各状态解析
由于面粉的吸水性不一样,会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用,自己也总结了一些经验,整理出来,和大家一起学习学习。用料面粉300克水150克酵母3克糖5克...
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薄脆全攻略 | 各种问题分析
去年发过一个薄脆的详细教程,但由于当时我用的新买的烤盘,所以,没出现粘烤盘的问题,后来总有人问问为啥扣不下来,我大概也能猜到是烤盘的问题,但没实践也不好轻易下结论,所以,后来我又做了很多薄脆,终于,我的新烤盘被我用成了旧...
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细说蛋黄酥配方中的各种材料
这个食谱我很早之前就写好,比另外两个还早,但是留到现在才放上来。因为它不是真正意义上的食谱,全程没有明确的步骤,都是理论知识,很枯燥。而且我担心,对于有一定烘焙知识基础的人来说,这个食谱的内容会显得低级和没必要。但...