薄脆全攻略 | 各种问题分析
去年发过一个薄脆的详细教程,
但由于当时我用的新买的烤盘,
所以,没出现粘烤盘的问题,
后来总有人问问为啥扣不下来,
我大概也能猜到是烤盘的问题,
但没实践也不好轻易下结论,
所以,
后来我又做了很多薄脆,
终于,
我的新烤盘被我用成了旧的,
也开始抠不下来了,
所以又把这个教程拍了一遍,
分量配方稍微变动了一点点~
还增加了两个口味的:香葱和伯爵红茶
伯爵红茶的真的很香很好吃哦,
哈哈~
正文字数有限制,
各种问题分析请移驾菜谱最底部的小贴士~
用料
蛋清 | 30克 |
白砂糖 | 7克 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 15克 |
以下材料任选一种即可 | |
黑芝麻 | 4克 |
白芝麻 | 4克 |
伯爵红茶粉 | 半包(约1克) |
葱花(只要葱绿) | 4克 |
杏仁片 | 30片左右 |
个人最喜欢黑芝麻味的,其次伯爵红茶,其他的并列第三~ | |
做葱香味的,如果喜欢咸口的,可以再加0.5-1克的盐,在任何一个环节加进去拌匀都可以~ |
薄脆全攻略 | 各种问题分析的做法
准备食材,做葱香味的,如果喜欢咸口的,可以再加0.5-1克的盐,在任何一个环节加进去拌匀都可以;
蛋清和白糖先放一起拌匀,喜欢偏酥口感的话,就微微打发,喜欢硬脆口感的话,拌匀即可;
倒入玉米油,拌匀;
倒入低筋面粉,拌匀;
最后倒入香葱,或者黑(白)芝麻、红茶粉...拌匀;
做杏仁味的就什么都不放,直接空白面糊上装饰杏仁片即可;均匀的铺在模具上,填满格子,不要太厚,不然很难烤透;如果没有太多损耗的话,我给了量是正好可以烤一个30连烤盘的量;
放入烤箱,上下管140度,烘烤20分钟左右,烤箱预热或者不预热都可以,时间温度也仅供参考,最后烤到变成金黄色就可以了;
如果你的烤箱有热风循环功能的话,全程打开,烤出来的颜色更均匀,口感更酥脆;出炉;冷却后脱模,如果不要抠的话,可以用牙签协助一下;
如果回缩、抠不下来的话,拉到菜谱最下面看看问题分析;
香葱的这里说一下,这盘里的香葱是我剖开了切碎的,烤出来并不好看,倒入液体里面拌匀后会卷起来,所以,不用剖哈,直接管状香葱剪碎就好了,烤出来表面可能会有不平的,但底部很好看,首图里我基本都是挑的底部朝上拍的;这一盘就是管状香葱直接剪碎的,烤出来好看多了;
各种口味的都可以试试,你也可以添加别的自己喜欢的东西;
如果你觉得一片片的太麻烦的话,可以试试整张一起烤,烤盘里记得一定要垫油布或油纸哈,面糊一定要刮薄,不然很难烤透,不烤透就不够脆;
温度一样,时间你看吧,没有具体时间,看着都烤黄了就可以出炉了;
烤透的话,非常脆;
如果你有蛋卷模具的话,可以试试用蛋卷模具煎熟,口感更加酥脆,但我觉得也更加上火┭┮﹏┭┮,蛋卷模具两边用明火预热30秒左右
离火,放一小勺面糊上去;
用小火煎至两面金黄,期间不停的打开看看,翻面勤快点,这样才能上色均匀;
煎起来也是非常快的;
至此,教程结束,非常简单;下面就是一些问题分析了;
第一个问题就是这种,回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上,因为新烤盘的防粘能力是最强的,面糊挂不住,脚底太滑,没有被牵制着,烤的时候自然就会回缩了,而且,这种出油也会更明显一些,口感也会偏硬脆,不过,都不影响食用哈;
第二个问题就是这种了,粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上,或者防粘能力不太好的烤盘上,亲测多次,当我用新买回来的烤盘时,烤出来的薄脆就会出现第一种问题,回缩变小变形,当用了20多次后,烤盘的防粘能力下降,可以挂住面糊了,此时面糊被粘在了烤盘上,烤的时候不会到处滑,所以,成品就平整很多,用牙签协助也能轻松抠下来,当烤了50多盘以后,它彻底不行了,防粘能力再次下降,面糊倒是挂的挺好,就是太牢固了,根本抠不下来,哈哈,不过,做曲奇什么的还是没有影响的,不要把它丢了哈,哈哈~
用到半新不旧的时候,烤出来的状态是最好的,起初边缘会有一条缝,用牙签协助,很轻松的就抠下来了;
用的次数太多了,它就彻底不行了,好气人,哈哈;
有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛
小贴士
1、回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上,因为新烤盘的防粘能力是最强的,面糊挂不住,脚底太滑,没有被牵制着,烤的时候自然就会回缩了,而且,这种出油也会更明显一些,口感也会偏硬脆,不过,都不影响食用哈;
2、粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上,或者防粘能力不太好的烤盘上,亲测多次,当我用新买回来的烤盘时,烤出来的薄脆就会出现第一种问题,回缩变小变形,当用了20多次后,烤盘的防粘能力下降,可以挂住面糊了,此时面糊被粘在了烤盘上,烤的时候不会到处滑,所以,成品就平整很多,用牙签协助也能轻松抠下来,当烤了50多盘以后,它彻底不行了,防粘能力再次下降,面糊倒是挂的挺好,就是太牢固了,根本抠不下来,哈哈,不过,做曲奇什么的还是没有影响的,不要把它丢了哈,哈哈~
3、这个小零食就是油面混合物,烘烤时会有不同程度的出油,很正常哈,就算降低油的用量,也还是会出油,但是油的用量太少的话,又会影响它的酥脆度,所以,不用纠结这个哈,蛋卷模具煎的时候也会有油,用厨房纸擦擦就好了,小心烫伤哈,吃多容易上火,少吃;
4、烤箱如果有热风循环功能的话,一定要试试全程打开吖,烤出来的颜色会均匀很多,口感也更酥脆;
5、烤出来不脆?软的?中心发白?不用怀疑,就是没烤透,面糊不要铺太厚了,不然,边缘都快烤糊了,中间还没熟。
-
顺德特色美食“桑拿鸡”的详细做法,顺德特色美食“桑拿鸡”做法技巧
顺德菜,大多以鲜味食材入肴,口味以清润滋养为主,桑拿鸡就是其典型代表。上蒸下煮,锅下用鸡架煮汤,升腾出热汽,便给上面的鸡肉来个水汽桑拿,熟得快,味道还鲜;上面鸡肉蒸出的鸡汁,也全滴落回锅里的汤中,一滴都不会浪费。如此循环,一边吃着香嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一...
-
摇滚冻|劣狐狐烘焙的详细做法,摇滚冻|劣狐狐烘焙做法技巧
用料水500ml茶包2包白凉粉40g摇滚冻|劣狐狐烘焙的做法水煮开后放入茶包煮2分钟,再焖5分钟煮出颜色后,关火,倒入40g白凉粉,搅拌至无颗粒状倒入模具,放冰箱冷藏冷却凝固后,划成块块裹上奶粉,摇滚茶冻就完成啦...
-
这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~的详细做法,这菜香爆了!2分钟学道下饭菜,上桌秒光盘~做法技巧
今天给大家分享一道看似复杂,其实做法很简单的家常下饭菜,软糯的茄子夹上满满肉馅,炸的外酥里嫩再裹上酱汁,这色泽谁能拒绝它的诱惑呀!先把茄子改刀,中间不要切断,为了更好看一些,选择了多层的切法,大家要是怕切不好也可以只切一下,中间夹一层肉馅。下锅炸熟定型,要确保肉...
-
如何做七星肚好吃 七星肚烹饪方法大全
七星肚也是福州名菜之一,其中加入了香菇、蛏干、虾干、干贝等食材,正是因为内有乾坤才会口感丰富、鲜嫩弹韧。用料猪肚盐地瓜粉香菇蛏干虾干干贝莲子鸡精味精老酒鸭蛋上排姜白胡椒籽咸橄榄冰糖茶油七星肚的做法洗猪肚:放盐巴、地瓜粉洗猪肚:搓洗内外洗猪肚:用清水冲...
相关文章
- 炒糖色的理论、方法、技巧以及问题全攻略的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 制作戚风的各种问题的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酥脆曲奇-分析不酥没有形状的问题的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一个粥解决夏天的各种问题的详细做法,一个粥解决夏天的各种问题做法技巧
- 如何做“视频食谱”抹茶曲奇(细说各种小问题)好吃 “视频食谱”抹茶曲奇(细说各种小问题)烹饪方法大全
- 详细分析制作面包中出现的各种问题的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意式马卡龙问题解析的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母及发酵种的各种问题(总结大全)必看的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司各种知识点和问题解答的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风问题解析的做法和图解,戚风问题解析怎么做更好吃