小美揉面各状态解析
由于面粉的吸水性不一样,会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用,自己也总结了一些经验,整理出来,和大家一起学习学习。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
油 | 5克 |
盐 | 3克 |
小美揉面各状态解析的做法
这是紫薯和面做面条的。面团偏软。
1.压面机压的紫薯面条:紫薯泥125克-145克+250克面粉+50克水+少许盐
2.紫薯包子或馒头:紫薯泥150克+250克面粉+60克-70克水+少许盐+5克油+2.5克酵母
3.不建议一次揉500克面粉。另一种配比面团:紫薯泥230克+水130克+面粉550克,揉得有点多,小美揉起来力不从心,比较伤刀头,还是要揉少一点。包饺子经过压面机碾压后偏软。发现做馅饼正合适。
这是做紫薯包子的面团,稍许软了一些(也达到三光状态,包包子也可以用。)可以再加20克左右的面粉揉面30秒即可。
南瓜面团:个人觉得这是做包子馒头比较适合的。市售南瓜品种多,含水量也不一样,一般遵循300克南瓜泥+500克面粉进行揉面,根据南瓜泥含水量和面粉吸水性灵活调节。
这是面粉+液体混合15秒状态。后面的揉面状态见下图。
510克面粉+250克水+30克奶粉揉出来的面团状态,比较适合做包子、馒头。
295克红薯泥+500克面粉+5克水揉出来的面团,稍微硬了一点儿。
这是做面包的状态。具体配方可以参考我的菜谱
这是烫面,做烫面薄饼。具体做法见食谱
小贴士
在液体和面粉比例合适的情况下,在一开始混合15秒后就能看出面粉的吸水性如何。如果干湿混合后面团的颗粒越细越小,就说明揉出来的面团偏干偏硬。反之揉出来的面团比较柔软。经验是不断实践才总结出来的,多做多练,相信你就会自己出配方了。
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