磕可颂全记录怎么做更好吃
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磕可颂全记录
图片来自网络,是我努力的目标。这个菜谱用来记录自己磕可颂的过程,希望随着练习,能慢慢取得进步。配方及做法参考啊呜511,稍作调整高筋粉250克低筋粉50克耐高糖干酵母4克细砂糖30盐6克水180克黄油30克裹入油黄油150克用料...
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可颂记录
一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...
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第二次可颂记录
这次尝试用了高粉和低粉搭配来做,有点心急揉面欠缺了些入炉烘烤的时候边缘挣裂了%>_<%另外开酥的过程这次是两次四折的手法,感觉比较顺手这次擀的比较薄,出品细长,切面也比较小,蜂巢也是希望下次会更好写下来主要是记录过...
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Sara爱烘焙:国产高低粉可颂记录贴
国产高低粉可颂记录贴裹入黄油占面团比例27-30%用料高粉7低粉3鲜酵母水盐糖黄油Sara爱烘焙:国产高低粉可颂记录贴的做法风味,口感,层次,蜂窝,各种各样不同的黄油...
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双色可颂(个人练习记录用)
一直不太擅长花式,突然兴起想练习一下双色,参考啊呜老师的双色可颂造型,试了试割口。用料可颂面团400克裹入黄油125克可可皮80~100克可可皮面团制作:可颂面团100%可可粉6.5%水7.5%双色可颂(个人练习记录用)的做法取一块可颂面团...
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记录📝我的第一次可颂🥐
没有配方,只是想记录一下自己做得不好的地方,方便自我检查用料面粉用心对待面团记录📝我的第一次可颂🥐的做法气孔分布还算均匀的,就是没舒展开来从可颂的侧面层次看,应该是发酵不足,这里我大概发了有100分钟,途中发酵温度...
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全麦可颂
全麦可颂,这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】,让我想起祖尼大师说过的话,做面包犹如人和面团的对话,你对面团做过什么,面团都是有记忆的,不论是做好、做坏,你的努力在最后的成品都会体现出来。做可颂的过程尤...
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盐可颂(课后练习记录)
该菜谱仅作为hotbread学习后的个人练习记录用料面粉克盐克鲜酵母黄油克水克细砂糖克淡奶油克盐可颂(课后练习记录)的做法注意整形要对称烤完超美超美切面跟老师的logo拍个照...
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可颂(记录及分享心得)
自己动手做可颂之前,看书或看视频,会觉得真是好麻烦啊!被子叠来叠去,冰箱里进进出出有点烦人。但是,当动手做起来后就发现,其实也还好啦!我是自己不断摸索,做到大概第二十八次的时候,开始成功了。在整个练习过程中,发现了一个关...
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Sara爱烘焙:法粉可颂练习记录
法粉蛋白质11.57,灰份0.5用料法粉克鲜酵母水克盐克黄油克细砂糖克Sara爱烘焙:法粉可颂练习记录的做法无名法粉练习...
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可颂记录数据贴(个人用)
用料老面48克王后软白低筋78克新良日式高筋(蛋白质14.1%)125克黄油15克砂糖22克盐2克高糖干酵母4克水100克裹入黄油(伊尼斯发酵卷,遇冷易脆,延展性比总统差)107克可颂记录数据贴(个人用)的做法室温10.3。面温20.42档2分钟后换...
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磕蛋糕记录
封面是爸爸的生日蛋糕,希望以后我也能做到用料蛋糕超级多磕蛋糕记录的做法第一次做蛋糕,意外成功第一次做红茶戚风,绵软又做了一次红茶戚风跟黄油戚风,更喜欢红茶戚风一点,比第一次做的还要湿润古早蛋糕...
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可颂(高低粉版)个人练习记录用
将近一年没开酥,连配比都快忘了,此菜谱仅为个人练习记录用。开酥过程各种问题在胖哒的可颂菜谱里面都有讲解。开酥手操流程,见小天老师的双色可颂课程。用料鹰牌高粉130克王后低筋粉(白线)70克冰水110~120克(夏天少点冬天可...
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记录📝我的第二次可颂
记录自己的每一次失败用料面粉用心对待面团记录📝我的第二次可颂的做法今天用的是一次发酵~打完面冷冻30分钟直接包油折叠这是刚整形完毕的状态这是发酵了3个半小时的状态,层次完全没拉开,即便面温低,发酵两小时怎么样也...
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可颂笔记本
死磕可颂笔记本用料高筋面粉(新良日式面包粉)200克低筋面粉(新良蛋糕粉)50克酵母6克水(冰水)125克细砂糖25克黄油(室温)15克盐4克黄油(安家片状)125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外,其他材料加入厨师机,低速成团加入盐,黄油(室温软...
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可颂笔记
可颂是我又爱又恨的存在!可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母(干酵母)10克(5克)老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜...
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可颂练习记录
做了30多次的可颂了emm。。这几天好歹看不到空洞组织了很欣慰用料王后t55120克11.2克蛋白质国产粉120克酵母6克盐5克水65克牛奶65克黄油19克可颂边角料50克安琪a8001.2克飞雪黄油片125克奶粉10克可颂练习记录的做法先...
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可颂,记录我第一次制作感受
这是我第一次做可颂面包,都说手工开酥很麻烦、有一定难度,而且可颂面包的热量也很高,以上原因导致我这些年来从来没有想过去尝试。这次新冠肺炎的疫情把大家都隔离在家,实在是闲得无聊,终于,我开始行动了。配参考的是帅帅小...
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可颂(牛角包)---记录本dog的第一次开酥
第一次开酥有点小紧脏,完完全全按照<永不失败的面包烘培教科书>来做的~记录一下,是用来分析和总结自己的小错误的用料法式面包粉200克砂糖20克盐4克奶粉6克黄油(冷)20克酵母4克鸡蛋10克清水100克黄油(折入用)100克可颂(...
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磕吐司记录🍞
入手了厨师机,开始每天磕吐司(妈妈说好浪费电哦)用料面粉磕吐司记录🍞的做法没发起来的面团烤箱的灯太好看啦第一次做的美丽老师的皇冠吐司,没发起来,打面不完全换了鲜酵母二刷全麦吐司,发酵满意非常柔软(刀功?不存在的)忘记是...
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牛角可颂实验记录
可颂面包是面包的经典因其制作时间长工序复杂制作真心有难度虽说我做面包已有一年半时间了各种吐司小餐包也做了不少但是起酥面包仍是我的痛点至今尝试过两次起酥面包第一次因为没耐心没有及时冷藏面团发酵温度过高导...
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磕马记录
方子用的小莫的法式马卡龙,没时间做意式,而且气候干燥,也不适合意式用料杏仁粉43g糖粉43g蛋白33g细砂糖30g磕马记录的做法一开始一切都是美好的,烤着烤着就上色了捏?...
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翻车可颂记录
这个可颂面包做的有点翻车了。不用质疑,大家都能做,区别就是内部组织没有那么好,做一次长一点记性,慢慢就好了!不说做的很好。8成像还是没问题的!我这次做就是面皮冻的时间不够有点破酥了,内部组织不太好,算是翻车了。但是吃...
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可颂记录
记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪,决定周6守在烤箱旁,煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好,按压摊平用保鲜袋包上,放入冷冻,让面团睡一夜,第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的...
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欧包法包可颂记录🥐
在家练习各种面包🍞用料面粉QS克水QS克酵母QS克盐QS克欧包法包可颂记录🥐的做法发得不好就不放切面惹...