粉蒸杂蔬
蔬菜也能蒸着吃,以蒸的方式代替煎炒,不仅能享受到食物的原滋原味,最大限度的保留原材料的营养成分,还能减少油脂的摄入,姜味健康瘦不停!
蒸菜属于超级快手菜,基本上蒸5分钟至菜熟即可。但蒸菜最好提前切好尽量晾干水分,否则面粉容易糊化。
用料
四季豆 | |
芹菜 | |
胡萝卜 | |
大蒜 | |
芝麻 | |
盐 | |
糖 | |
蒸鱼生抽 | |
香醋 | |
芝麻油 |
粉蒸杂蔬的做法
锅中坐水,加入一勺白糖
加入少量油
水开后放入洗净的豆角焯至断生
捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分
斜切成丝
芹菜同样焯水,切寸段
胡萝卜切丝
所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分
撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上
根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜
杂蔬丝装入薄底的盘中
上面盖好笼布,防止水汽进入
冷水上锅,水开后蒸约5分钟
大蒜捣成泥
加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油
搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可
小贴士
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。
2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。
3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。
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