斋食怎么做更好吃

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七九斋食单——鱼香肉丝

用料猪肉200克莴笋50克酱油2克生抽8克川盐2.5克香醋12克白糖10克鸡精/味精1克料酒5克高汤/清水25克泡辣椒25克姜10克葱两根（25克）蒜15克水淀粉25克花椒面适量胡椒面适量香油适量七九斋食单——鱼香肉丝的做法猪瘦肉切二...
七九斋食单——醋溜白菜

这道菜是川菜做法的一道家常菜。用料盐2克姜10克蒜10克花椒三四粒醋20克白菜一颗菜籽油30克七九斋食单——醋溜白菜的做法姜、蒜切成姜米子、蒜米子，泡椒切段（家里泡椒没了，那别的替代一下，也可以不用）。白菜帮子斜着纹路...
七九斋食单——水煮鱼片

水煮鱼片也是川菜水煮菜中较广为人知的一道菜，例用淡水河鱼，以刀口辣椒激发香气，属麻辣味型。用料草鱼1条(2斤多点)蒜末30克姜30克干辣椒10克干花椒10克豆瓣酱60克鸡精/味精适量胡椒面12克盐18克淀粉40克黄酒5克姜葱水20...
七九斋食单——拌枸杞丫子

枸杞丫子，予乡语也，所谓枸杞嫩芽者也。宋林洪《山家清供》即见览，嫩笋、小蕈、枸杞菜为山家三脆。用料枸杞头（丫子）半斤盐适量白糖适量花椒面2克鸡精/味精1克食醋1勺半酱油1勺红油3勺七九斋食单——拌枸杞丫子的做法新鲜的...
七九斋食单——宫保鸡丁

宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“糊辣荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。虽然现在在一些高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多...
七九斋食单—玫瑰红酒雪梨

世人皆知蜀人嗜辣，然蜀人嗜辣椒不过一百余年，而我人嗜甜几四千年，故宋之时，天下蔗糖十之八九在四川，川人嗜甜，可以知矣。玫瑰红酒雪梨，予口味偏甜，八两梨子，使二两、三两冰糖，诫大众毋学我如此嗜甜。用料梨400克红酒半瓶玫瑰酱3...
七九斋食单——萝卜干饭

菜饭者，予家乡风味，绵州乡野食物也。予家绵州，乡人善烹菜饭，若豌豆干饭、萝卜干饭。菜饭者，乡之主妇所所私房也，菜不拘斤数，肉不拘斤数，今仅列一版式做参考。用料新鲜白萝卜6斤带皮肉（偏肥的猪肉，五花肉最好）半斤盐适量清水适量...
七九斋食单—酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常菜，是川菜中一道典型的酸辣味型菜肴。用料土豆/洋芋400克干辣椒6克花椒2克盐3克醋一小勺鸡精/味精3克葱花适量菜籽油40克泡野山椒5个左右七九斋食单—酸辣土豆丝的做法洋芋切丝放在冷水中漂除多余...
七九斋食单之百年川味——镶碗

四代百年，薪火相传，老川菜，川北九斗碗之头菜，又称蛋糕，往年间只有老人祝寿厨师才会做的传统川菜。用料肉蛋排骨黄花木耳萝卜姜葱花椒盐白胡椒粉白糖红橘皮干红薯淀粉猪油高汤七九斋食单之百年川味——镶碗的做法肉和姜一起...
七九斋食单——糯米圆子

求诸于野。用料肉馅250克糯米60克鸡蛋1个盐适量葱适量姜适量胡椒适量萝卜一根淀粉适量七九斋食单——糯米圆子的做法猪肉剁馅儿，加入淀粉、葱花、姜、胡椒、鸡蛋、盐。白萝卜切丝，加盐腌出水分，和在肉馅里面剁碎（加马蹄的...
七九斋食单——醪糟银耳

四川人民对醪糟的爱是他人难以企及与想象的。用料银耳2朵橘皮半个冰糖适量（视自己口味）南果梨2个醪糟1大勺西米适量百合适量茉莉蜜适量七九斋食单——醪糟银耳的做法温水泡发橘皮、银耳、百合。泡发好的百合加茉莉蜜，淹...
七九斋食单——陈皮鸡架

为了对付家里过年剩下的鸡肉，川菜陈皮味型走起。用料陈皮4片葱1根盐适量冰糖适量芝麻一大把老抽半勺花椒手一大把干辣椒手一大把（没有的拿辣椒面亦可，例如我）橙汁一杯胡椒粉1/4匙鸡块一斤至斤半姜半块蒜半个菜籽油大量七...
七九斋食单——水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜，属于川菜二十四个味型中的麻辣味型。水煮菜中的菜不拘于时，随心所欲，一切青菜类以及豆芽、莲藕等皆可入菜。用料里脊肉200克干海椒20克干花椒100粒豆瓣...
七九斋食单——蚂蚁上树

蚂蚁上树是川菜家常味型中的一道经典菜，家常味型以咸味为主，豆瓣酱定香辣，颜色。传统川菜是不用耗油的，小米辣之类生红辣椒直接入菜更是闻所未闻，今天试着还原这道菜的本来面目。用料肉末50克豆瓣酱1勺红薯粉300克蒜末15克...
七九斋食单——麻婆豆腐

麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。用料豆腐（北豆腐、老豆腐）500克牛肉100克盐1.5克豆瓣酱50克海椒面1克豆豉适量酱油25克蒜泥适量高汤/清水400克淀粉75克蒜苗75克花椒面1克七九斋食单——麻婆豆腐的做法将豆腐洗净后切...
七九斋食单——红油鸡块

红油味型是川菜二十四种味型中常用的一种，主要适用于冷菜，重点在于红油的配置，而红油鸡块则是红油味型中最为家常与普遍的。上好的红油辣而不燥，颜色红亮，香气扑鼻。用料鸡半只独蒜1头葱1根香菜1根盐勺糖勺鸡精/味精1克花...
七九斋食单——干煸肥肠

肥肠是川菜中的一味常见食材，绵阳江油的肥肠更是盛名在外，肥肠已经是绵阳人生活中不可或缺的一部分了。干煸肥肠，味道适中，不过辣，不过麻，是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。（附肥肠清洁方法）用料肥肠400克干辣椒10克豆瓣...
七九斋食单——蒜苗回锅

回锅肉是川菜家常味型中的一道名菜，享誉全国的驰名中外。回锅肉配菜随时节变化而变化，冬春蒜苗，春夏蒜薹，四季豆腐干、锅盔。回锅肉因地域不同，佐料不一，成都人用豆瓣酱，甜面酱同炒，川北则弃甜面酱不用。用料二刀肉500克蒜苗1...
【十斋日素食】凉拌烤麸

用料干烤麸一块香菜3棵黄瓜1/3根洋葱1/5个盐适量糖适量香醋适量香油适量【十斋日素食】凉拌烤麸的做法烤麸冷水浸泡2小时以上，如过夜请放冰箱冷藏。烤麸洗净攥干水分，切成0.3cm左右片，沸水焯熟。沥干水分晾凉。香菜切段，...
素食︶罗汉斋萝卜糕

持续更新素食菜谱，感恩食素欢迎分享和转发，感恩😘🥑吃素就是慈悲；吃素就是环保；🍠吃素能够消灾；吃素能够治病；🌽吃素能够救命；吃素能够；🍎吃素就是功德，大家一起吃素吧。用料材料：粘米粉，白萝卜，干香菇，榨菜，小木耳，金针，腐竹，白芝麻，芫...
【小零食】孜然薯角【十斋日素食】

今年的新土豆上市了，黄灿灿的很诱人。买了些黄心小土豆，给大宝作款零食，要简单、好吃、非油炸。就烤些薯角，今天烤孜然味道的。用料小土豆孜然粉孜然粒盐玉米油味极鲜酱油玉米淀粉【小零食】孜然薯角【十斋日素食】的做法...
食核斋@烧饼夹牛肉

【食核斋小札】7.26阴转小雨伏天里难得的凉爽，云很沉，天像墨笔画。昨晚酱好的牛肉，今早取出，发现已经结了一层肉冻。盛出一块，切成片，可以看到十分清晰的纹理，味已入髓。烧饼从中间横刀一分为二，把切好的肉塞满，铺平。咬上一口...
素食斋饭

用料香菇10朵素火腿6片胡萝卜0.5根芋头0.5个玉米粒适量芹菜3根泰国香米500g素食斋饭的做法素料切丁，并爆香。然后导入淘好的大米一起翻炒。将翻炒过的大米和素料一齐倒入电饭煲里，加入洗香菇的香菇水。并根据大米口感喜...
米斋黑豆糯米团（福州米斋长乐米斋）

米斋是福州地区的传统小吃，有很多品种，有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等等，类似清明果。小时候每到过节或者大型祭祖祭祀的时候就会出现。我做的这个是长乐地区才比较常见的黑豆馅，外面滚一层糯米粒，口感比较丰富。用叶...
榨菜香干肉丝青食斋

你知道吗，越是简单的食物，最难烧得好吃。因为太简单，所以经不起挑剔。生活就是这样的，随意呈现的表象总是很简单，就像这一碗榨菜肉丝。PS.食材中的榨菜，生抽可在小店购置用料榨菜200克猪肉100克葱适量料酒适量盐少许韭菜5根...