七九斋食单之百年川味——镶碗

四代百年，薪火相传，老川菜，川北九斗碗之头菜，又称蛋糕，往年间只有老人祝寿厨师才会做的传统川菜。

用料  

七九斋食单之百年川味——镶碗的做法  

1. 肉和姜一起剁碎，越细越好，便于半成品切坯

2. 肉馅加蛋，胡椒，盐，红薯淀粉顺时针搅匀上劲。

3. 大碗周围抹上冷猪油后倒入肉馅，搅好的肉馅抹平撒上红薯淀粉，打好的鸡蛋液倒在上面，并使蛋液均匀的附着在肉馅和干淀粉上，上屉蒸熟

4. 蛋糕坯便制好了

5. 排骨洗净焯水，黄花木耳泡发好，萝卜切块

6. 红橘皮切碎，按排骨，萝卜，木耳黄花，红橘皮姜粒的顺序铺放，（这些菜都要单独码盐味，味道不要太重）

7. 我这里肉馅没剁细没切好。蛋糕切片放于最顶部，上屉蒸（排骨熟了就行了）。蒸好取出放置冷藏。

8. 取出头一天蒸好的菜品二次复蒸。（比如中午吃早上开始蒸）

小贴士

这道菜是从先曾祖父同辈的老师傅那里（家祖的师父）传下来的，地道老川味，完美抨击了某些人对于川菜=麻辣的偏见，但用料多少与某些步骤本人不细说明，因为往年间老师傅就不讲量的多少，我们家做全凭感觉经验。