奶香毛毛虫面包(孩子特别爱吃)
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
炼奶(没有可不加) | 10克 |
泡芙酱: | |
黄油 | 20克 |
白糖 | 20克 |
水 | 50克 |
全蛋液 | 35克(其中5克刷面包用) |
低筋面粉 | 20克 |
奶香毛毛虫面包(孩子特别爱吃)的做法
面团部分,除了黄油以外全部倒进面包桶,开启揉面模式,我揉了一个小时放黄油,接着再揉半个小时。手揉看状态,能揉出手套膜就行了。
这是加入黄油继续揉面
揉好之后直接在面包桶里室温发酵1小时,我发了一个小时就已经2倍大了。具体时间看家里的温度。冬天时间要延长。
面团发至2.5倍大,中间用手指戳个洞不回缩。
把面团取出分成5等份
不要揉,轻轻排气,擀成舌状。
折叠
再折叠,收紧。
稍微戳圆放入烤盘等待2次发酵,我是直接在烤箱里面发酵。
二发的时候就可以开始准备泡芙酱,20克黄油,20克白糖加50克清水,放入小锅中,开小火,把水煮开就可以把火关掉,再倒入25克过筛的低筋面粉。
迅速搅拌均匀成这种状态,拌好之后放在一旁,冷却备用
准备好35克全蛋液,放一旁备用,等待面包二次发酵
发至2.5倍大,我差不多用了一个半小时
用之前预留的35克全蛋液在面包表面刷上全蛋液。
剩下的蛋黄液倒入之前准备好的泡芙酱里
搅拌成均匀的面糊
放入裱花袋中,用了一个特别小的圆形裱花嘴,没有裱花嘴的,可以在裱花袋的最下角剪一个小孔,剪小一点。
Z字形把泡芙酱挤到表面,烤箱预热145度,烤20分钟,每个烤箱的脾性不一样,最后五分钟看状态。
出炉啦,很香很好吃。
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